Menge: 2 Zutaten:300 g Zanderfiletetwas Zitronensaft75 g Rote Paprikaschote40 g Semmelbroesel75 g Geriebener GoudaSalzPfefferCurry60 g Butter250 g Broccoli4 El. Sahne150 g Sesam-Kartoffel-Baellchen (TK) oder Mandel-Kartoffel-Baellchen200 g Zucchini125 g Gruene Paprikaschote125 g Kohlrabi50 g Cocktailtomaten1 El. Petersilie; gehackt Zanderfilet mit Zitronensaft...
Menge: 1 Zutaten:750 g Tintenfischtuben ohne Tinte1 Beutelchen Tinte1 Zitrone2 Knoblauchzehen1 Zwiebel1 Bd. Glatte Petersilie1 l Trockenen Weisswein3 l Fischbruehe; Fischfonds250 g AvarioreisOlivenoelSalzPfeffer aus der Muehle Den in Streifen geschnittenen Tintenfisch in Knoblauch, Zitrone und Olivenöl ca. 20 Minuten marinieren....
Menge: 1 Zutaten:200 g Champignons600 g Steinbuttfilet3 El. OelSalz, PfefferOregano1 El. Mehl1 Rote Paprikaschote125 ml Fleischbruehe30 g Kapern2 Zwiebeln Geputzte Pilze blättrig schneiden, zusammen mit Zwiebelwuerfel in heissem Oel glasig duensten. Paprikastreifen mitduensten, wuerzen. Mit Mehl bestäuben und mit heisser...
Menge: 6 Zutaten:250 g Supies; Tintenfische1 Tas. Trockenen Rotwein1 Tas. Olivenoel2 Tomaten; gehaeutet, gerieben evtl. die Haelfte mehr1 LorbeerblattZimt; grobgemahlen3 Gewuerznelken evtl. 1/3 mehr10 PfefferkoernerSalzPfeffer Die Tinte gilt z.B. auf Zypern oder auch auf dem Peloponnes als besondere Delikatesse. Vergleichbar...
Menge: 4 Zutaten:600 g SeeteufelSalzPfeffer1 Zitrone fein abgeriebene SchaleMehl; zum Bestaeuben2 El. Geklaerte Butter180 g Junge Spinatblaetter150 g Sauerampfer, entstielt30 g Butter1 Schalotte; fein gehackt2 Sardellenfilets;aus der Dose fein pueriert200 ml Sahne1 Prise Safran1 Zitronenschale; in feine Streifen geschnitten Seeteufel...
Menge: 4 Zutaten:8 Schollenfilets4 El. Shrimps4 El. Muschelfleisch100 ml Weisswein100 ml Sahne200 ml Fischfond1 El. Zwiebelwuerfel2 El. DillspitzenButterSalzPfeffer8 gross. Ofenkartoffeln Kartoffeln mit einer Buerste säubern und im Backofen bei 180-200 GradC garen. Zwischenzeitlich Butter erhitzen, Zwiebelwuerfel darin glasig duensten, mit...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Schellfisch, am Stueck2 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 Zitrone; den Saft davon200 ml Trockener Weisswein (Riesling)3 l kochendes Wasser1 l Fischsud zurueckbehalten3 El. Mehl30 g KapernMargarineSalz, PfefferSchwarze Pfefferkoerner Zerkleinertes Suppengruen, geschälte Zwiebel, Pfefferkörner, Zitronensaft, Salz und und 4/5...
Menge: 4 Zutaten:125 g Thunfisch125 g Lachs4 El. Geriebene Moehre4 El. Angeruehrtes Wasabi (gruener 125 g Barsch Meerettich in Pulverform) 125 g Makrele Sojasosse 4 T Weisser Riesenrettich Mirin oder trockener Sherry In Japan gilt sashimi als besondere Delikatesse, und...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln; gewuerfelt50 g Gesalzene Butter1000 g Meeraal; in etwa 3 cm dicken Scheiben geschnitten15 g Mehl250 ml Muscadet; Weisswein250 ml FischfondSalzWeisser Pfeffer1 Bd. Kraeuter; bestehend aus Karotte, Petersilie, Thymian, Kerbel, Lorbeer1 Eigelb2 El. Kraeuter; gehackt Petersilie und...
Menge: 7 Zutaten:2 kg Suesswasserfisch, kochfertig (Hecht, Schleie, Aal,Zander etc.) Koepfe und Schwaenze fuer die Bruehe aufheben3 Schalotten1 l Riesling oder Mandelberger1 l Wasser20 g Butter; (1)50 g Butter; (2)50 g Mehl1 l Sahne1 Bouquet garni; pro Bouquet 1 Lorbeerblatt...
Menge: 1 Zutaten:10 Matjesfilets1 Tas. Rotweinessig1 Tas. Rotwein; Chianti oder Cote du Rhone1 Tas. ;Wasser20 Pfefferkoerner, schwarz10 Pfefferkoerner, weiss10 Wacholderbeeren2 Nelken2 Lorbeerblaetter1 Zimtstange100 g Zucker2 gross. Zwiebeln; feine Streifen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mit den Gewuerzen...
Menge: 4 Zutaten:4 Lachsschnitze zu 200 g2 Tl. Himbeeressig250 ml FischfondSalzPfeffer, weiss frisch aus der Muehle2 Schalotten1 gross. Apfel50 g Butter6 El. Apfelgelee2 El. Zitronensaft1 Spur Koriander; gemahlen Lachsschnitzel mit Haushaltspapier trockentupfen und mit dem Himbeeressig bestreichen. Fischfond aufkochen, die...
Menge: 2 Zutaten:2 mittl. Fische; a etwa 350 g; z.B. Forelle oder MakreleZitronensaftSalzPfeffer; frisch gemahlenFett; fuer die Form4 Tomaten2 El. Semmelbroesel2 El. weiche Butter2 El. ParmesanSalat ;zum Servieren Die Fische waschen und gruendlich abtrocknen. Innen und aussen mit Zitronensaft einreiben,...
Menge: 4 Zutaten:1000 g GoldbrasseOel1 Tl. IngwerpulverSchwarzer PfefferSalz1 klein. Zwiebel; gehackt50 g Mandeln; geschaelt3 El. Reis; gekocht1 Tl. ZuckerZimtSchwarzer Pfeffer2 El. Butter250 g Frische Datteln (Lhot dhbi maammer maa tmer) Den Fisch ausnehmen und gruendlich waschen. Wenn möglich, alle Gräten...
Menge: 6 Zutaten:1 Zander ; a ca. 1,2 kg3 Scheibe Speck; Rauchfleisch50 g Champignons100 g Lauch150 g Zwiebel50 g Sellerie1 El. Speck; Schmalz2 dl Creme fraiche2 dl Riesling100 g ButterThymian1 Lorbeerblatt300 g Frisches Sauerkraut1 Tl. Gaenseschmalz1 Zwiebel; gespickt mit1 Nelke;...
