Fischfond fuer vietnamesische Gerichte

Menge: 80

Zutaten:
800 g Fischstuecke
1 Zwiebel; grob geschnitten
1 Moehre; grob geschnitten
2 Selleriestangen; grob geschnitten
1 Knoblauchzehe
4 Schwarze Pfefferkoerner
1 l Wasser

Alle Zutaten in einen schweren Topf mit gut schliessendem Deckel
geben. Zum Kochen bringen. Hitze sofort reduzieren und grauen Schaum
abschöpfen, bis der Fond klar ist. Herdplatte so einstellen, dass der
Fond zugedeckt etwa drei Stunden köchelt. Nach Bedarf verwenden.

Tip! – Tip! – Tip! – Tip! – Tip! – Tip! – Tip! – Tip! – Tip! – Tip! –
Verwenden Sie alle Teile vom Fisch, auch Kopf und Gräten.

Erfasser:

Stichworte: Aufbau, Fond, Asien, Vietnam, P800