Fischauflauf (Hoo Mog Plaah)
Menge: 4
Zutaten:
200 g Weisskohl
5 Kaffir-Zitronenblaetter
1 rote Paprikaschote
500 g Rotbarschfilet; ersatzweise Kabeljau-, Seelachsfilet
4 Knoblauchzehen
1 Tl. schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
3 El. Rote Currypaste
400 ml ungesuesste Kokosmilch
1 Ei
4 El. Fischsauce
2 gross. Bananenblaetter
50 Zahnstocher
1 Tl. Speisestaerke
Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Weisskohl putzen, vom Strunk
befreien, in feine Streifen schneiden und waschen. Die
Weisskohlstreifen in sprudelnd kochendem Wasser etwa 1 Minute
blanchieren, dann in einem Sieb gruendlich abtropfen lassen.
Zitronenblätter waschen, trockentupfen, längs aufrollen und in
hauchduenne Streifen schneiden. Paprikahälfte waschen, vom
Stielansatz, weissen Trennwänden und Kernen befreien und ebenfalls
in feine Streifen schneiden. Fischfilet kalt abspuelen,
trockentupfen, etwa 100g beiseite legen, den Rest in hauchduenne
Streifen von etwa 4cm Länge schneiden.
Knoblauch schälen und im Mixer oder Mörser mit 100g Fischfilet und
Pfeffer zu einer cremeartigen Masse zerkleinern, Rote Currypaste
unterruehren. Creme in eine Schuessel geben. Vom dicken Teil oben
auf der Kokosmilch etwa vier El. abnehmen und beiseite stellen, den
Rest zur Fischcreme geben und mit dem Handruehrgerät bei niedriger
Schaltstufe etwa 3 Minuten verquirlen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ei, Fischsauce und den Grossteil
der geschnittenen Zitronenblätter zur Creme in die Schuessel geben
und nochmals alles etwa 1 Minute verquirlen, dann die Filetstreifen
vorsichtig unterruehren.
Bananenblätter abwischen, entlang einer Schuessel von etwa 15cm
Durchmesser etwa 12 Kreise schneiden.
Die Bananenblätter vom Rand zur Mitte viermal ca. 5cm weit
einschneiden.
Die eingeschnittenen Kanten anheben, seitlich etwas ueberlappen
lassen und mit einem Zahnstocher festmachen.
Die Förmchen mit gem. gut abgetropften Wirsingkohl auslegen, Fischmasse
darauf verteilen, den Auflauf im Backofen (Mitte) in etwa 20 Minuten
garen.
In der Zwischenzeit vier El. von der dickeren Schicht oben auf der
Kokosmilch mit der Speisestärke und vier El. Wasser klumpfrei
verruehren und in einem kleinen Topf einemal unter Ruehren aufkochen.
Fertigen Auflauf herausnehmen, mit der eingedickten Kokosmilch, den
uebrigen Zitronenblattstreifen und den Paprikastreifen garniern und
servieren.
* Quelle: posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de
Stichworte: Fisch, Gemuese, Thailand, P4
