Filet Wellington

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
800 g Rinderfilet (Mittelstueck)
Pfeffer
6 El. Oel
Salz
je 2 Bund glatte Petersilie
Dill
Schnittlauch 2 El mittelscharfer Senf
1 altbackenes Broetchen
1 Zwiebel (50 g)
1 Knoblauchzehe
100 g Champignons
300 g Rinderhackfleisch
1 Ei 2 El Madeira oder trocken Sherry
1 Ei
2 Pakete (à 450 g) tiefgefrorenen Bl
(10 Teigscheiben)
Mehl zum Ausrollen
1 El. Dosenmilch

Die Fuellung: 1. Filet waschen, trockentupfen. Häutchen und Sehnen mit einem
scharfen Messer abschneiden. Fleisch pfeffern. 3 El Oel in einer Pfanne
erhitzen. Filet darin ringsherum ca. 8 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen,
leicht salzen, abkuehlen lassen.
2. Kräuter waschen, trockentupfen und fein schneiden. Die Hälfte der
Kräuter mit Senf und 1 El Oel verruehren. Beiseite stellen.
3. Brötchen in lauwarmen Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauchzehe
abziehen, fein wuerfeln. Champignons putzen, waschen, trockentupfen u. hacken.
4. Restliches Oel in die Pfanne geben. Zwiebel- und Knoblauchwuerfel sowie
die Champignons darin anbraten. Unter Ruehren ca. 5 Minuten duensten,
anschließend auf ein Sieb geben. Pilzmasse abtropfen und abkuehlen lassen.
5. Brötchen gut ausdruecken, in eine Schuessel geben. Hackfleisch, Ei, Salz,
Pfeffer und Madeira zufuegen. Mit dem Knethaken des Handruehrgerätes zu einem
Teig verkneten, abschmecken. Restliche Kräuter und abgetropfte Pilzmasse
untermischen.
Die Teighuelle: 1. Ei trennen. Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen
lassen. 8 Teigplatten auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck
legen. Dabei die Ränder mit etwas Eiweiß bepinseln, uebereinanderlegen und
andruecken. Teigplatten ca. 40 x 35 cm groß ausrollen.
2. Vorbereitetes Rinderfilet ringsherum mit der Kräuter-Senf-Paste
bestreichen. Ein Drittel der Hackfleisch auf die Mitte der Teigplatte geben
und das Rinderfilet daraufsetzen.
3. Filet ringsherum mit der restlichen Hackfleischmasse bestreichen.
4. Blätterteig uebereinanderschlagen, die Nahtstelle mit Eiweiß bepinseln
und andruecken. Teigpaket vorsichtig umdrehen. Blätterteig an den Seiten etwas
zusammendruecken und anschließend nach unten umschlagen.
5. Teigpaket vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Restliche Teigblätter auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, Verzierungen
ausstechen und mit Eiweiß an das Teigpaket kleben.
6. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten bei 200°
backen. Nach etwa 20 Minuten die Temperatur auf 175° herunterschalten.
Teigoberfläche eventuell mit Alufolie abdecken, falls die Verzierungen zu
stark bräunen. Eigelb und Dosenmilch verruehren. Teigpaket nach 30 Minuten
Backzeit damit bepinseln.
7. Nach 40 Minuten ein Bratenthermometer durch die Teighuelle in das Filet
stechen. Das Fleisch soll eine Temperatur von ca. 60 bis 65° haben. Das Filet
Wellington eventuell noch 5-10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen
lassen, dann in 1 1/2 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden.