Fenchelrisotto mit Chorizo

Menge: 4 Portion(en)

Zutaten:
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 El. Olivenoel
2 Tas. Risottoreis (Carnaroli aus Italien oder Bomba aus Spanien)
2 Fenchelknollen
1 l Weißwein
1 l Fenchelkochsud
2 Chorizo (Knoblauchwuerste)
50 g frisch geriebener Parmesan
25 g Butter

Fuer dieses Gericht wird ein Sofrito von Zwiebel und Knoblauch angesetzt,
Risottoreis zugefuegt, gewuerfelter Fenchel mitgeduenstet, zuerst mit Weißwein,
dann mit Gemuese- oder leichter Huehnerbruehe aufgefuellt. Gegen Ende der
Kochzeit kommen Wuerfel von scharfer Knoblauchwurst, geriebener Parmesan
und etwas Butter dazu. Der Fenchelrisotto ist ein ganzes, eigenständiges
Essen – dazu passt ein frischer Tomaten- oder ein bunter Blattsalat.

Zwiebel und Knoblauch fein wuerfeln und im heißen Oel anduensten. Den Reis
hinzuschuetten und mitschmurgeln lassen. Schließlich auch den Fenchel
fein gehackt zufuegen. Mit Wein ablöschen und köcheln, bis alle Fluessigkeit
verkocht ist. Dann nach und nach, schöpfkellenweise den Kochsud
angießen, dabei stets leise köcheln lassen, bis die Reiskörner weich sind,
aber noch Biss aufweisen. Immer wieder ruehren, damit nichts ansetzt.

Inzwischen die Chorizo längs vierteln und dann quer in duenne Scheibchen
schneiden. Fuer die letzten fuenf Minuten im Risotto mitköcheln. Ganz zum
Schluss den Käse und die Butter einarbeiten. Das feingehackte
Fenchelgruen darueber streuen und unverzueglich zu Tisch bringen.

Dazu einen kräftigen, säurearmen Weißwein servieren. Wir haben einen
Etna Bianco aus Sizilien dazu probiert und sehr gut gefunden.

http://www.wdr.de/tv/service/essen/rezept/000303_6.html