Feiner Gefluegelsalat

Menge: 6 Portionen

Zutaten:
1 Poularde (etwa 1,3 kg)
Salz
weißer Pfeffer aus der Muehle
1 Bd. Suppengruen
1 Lorbeerblatt
4 Stangen Staudensellerie
2 Mangos, reif
1 Zitronen, Saft von (evtl. mehr)
250 g Champignons
5 El. Salatmayonnaise
3 El. Schmand oder Crème fraîche
1 El. Essig (beispielsweise Weinessig)
Salz
1 Sp./Schuss Zucker
1 Tl. Currypulver
einige Salatblaetter
(zum Beispiel Kopfsalat oder Kraussalat)
3 Kiwis
etwas frischer Kerbel

1. Die Poularde kurz unter fließend kaltem Wasser innen und außen
waschen und trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer
einreiben. Ausreichend Wasser in einem Topf (so daß die Poularde mit
Wasser bedeckt ist) zum Kochen bringen. Die Poularde hineinlegen, auf
kochen lassen und abschäumen. Suppengruen putzen, waschen und zusammen
mit dem Lorbeerblatt zum Huhn geben. Hitze herunterschalten und in 40-
50 Minuten gar ziehen lassen. Poularde herausnehmen, abkuehlen lassen,
entbeinen und häuten. Das Fleisch in mundgerechte Stuecke schneiden.

2. Sellerie putzen, waschen und in 1 cm breite Halbmonde schneiden.
Die Mangos schälen und rechts und links vom Stein trennen, in Spalten
schneiden, dabei den Saft auffangen. Mit etwas Zitronensaft
beträufeln. Champignons putzen, häuten, dann in feine Scheibchen
schneiden. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.

3. Mayonnaise mit Schmand und Essig verruehren. Den Saft der Mangos
hinzufuegen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Curry abschmecken. Alle
vorbereiteten Zutaten in eine große Schuessel geben, mit der Mayonnaise
ueberziehen und vorsichtig mischen. Dann 20 Minuten ziehen lassen,
nochmals abschmecken.

4. Salat waschen und trockenschuetteln. Eine Schuessel oder Platte damit
auslegen. Die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Salat auf den
Blättern anrichten, mit den Kiwischeiben umlegen und mit gewaschenen
Kerbelblättchen bestreuen.

Tip: Die Gefluegelbruehe durch ein Sieb geben und als Fond (Basis fuer
feine Suppen und Saucen) einfrieren.