1 Karpfen – geviertelt und küchenfertig
Mehl
Butterschmalz
1 Glas Quitten-Gelee
1 Pkt. Bacon
1 Steckrübe
1 Möhre
5 Kartoffeln
1 Schuss Essig
1 kleine Zwiebel
1 EL Brühe
Salz und Pfeffer

Zubereitung Karpfen “Holstein” auf Speck gebraten mit Quittengelee

Zuerst schneiden wir die Kartoffeln, Möhren, Zwiebel und Steckrübe in Würfel und geben diese in einen großen Kochtopf, bedecken alles mit Wasser und bringen es zum Kochen. Die Brühe geben wir dazu und lassen das Ganze so lange köcheln bis das Gemüse gar bzw. weich ist. Wir gießen von der Flüssigkeit die Hälfte in eine Schale ab und bewahren dieses auf. Nun stampfen wir das Gemüse und geben nach und nach wieder etwas von der Flüssigkeit aus der Schale dazu bis wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Nun schmecken wir mit Essig, Salz und Pfeffer ab und stellen das Ganze warm.

Nun machen wir uns an den Fisch: Den Karpfen waschen wir sorgfältig aus und entfernen gegebenenfalls die Schuppen und bestäuben den Fisch mit Mehl.

Wir erhitzen nun in einer großen Bratpfanne das Butterschmalz, geben die Karpfenstücke hinzu und braten den Fisch auf mittlerer Hitze (je nach Dicke) ca. 20 min. Zwischendurch geben wir nach und nach die Speckstreifen einzeln mit in die Pfanne. Der Fisch ist gar, wenn sich die Flossen abziehen lassen.

Wir richten nun den Karpfen mit dem Rübenmus auf einem Teller an und belegen mit den Speckstreifen. Das Quittengelee reichen wir dann separat dazu.

Zutaten für 4 Portionen Leberragout auf Sellerieschnitzel

1 großer Knollensellerie
1 EL Butter
250 g Geflügelleber
1 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
50 g Schinkenspeck – fein gewürfelt
125 ml saure Sahne
1 TL Dinkelmehl – Type 630 (oder Weizenmehl)
Pfeffer – gemahlen
etwas Salz
Paprikapulver – rosenscharf

Zubereitung Leberragout auf Sellerieschnitzel

Wir schälen die Sellerieknolle und schneiden sie in fingerdicke Scheiben. Dann geben wir etwas Butter in eine Pfanne dünsten dann die Sellerieschnitzel zugedeckt ca. 10 min. Anschließend salzen wir die Schnitzel leicht und braten diese nun ohne Deckel fertig durch.

Die Zwiebel würfeln wir nun fein und die Leber schneiden wir in Würfel.

Wir lassen nun den Schinkenspeck in der Pfanne glasig werden. Die Zwiebelwürfel und Leberwürfel geben wir hinzu und braten diese an.
Nun wird die saure Sahne und das Tomatenmark mit dem Mehl verrührt. Dieses geben und rühren wir nun an die angebratene Leber. Schlußendlich kochen wir das ganze noch mal auf und schmecken nach eigenem Belieben mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab.

Passend zu dem Leberragout serviert man gekochten Vollkornreis und grünen Salat.

250 g Schweinefleisch (Schweinebauch), gepökelt, grob gewürfelt
6 Würstchen, in Scheiben geschnitten (Sorte je Nach Geschmack)
500 g Erbsen, getrocknet, über Nacht eingeweicht
2 ½ Liter Wasser, plus Wasser zum Vorkochen des Fleisches
4 Zwiebeln, grob gewürfelt
4 Karotten, grob gewürfelt
2 Stangen Lauch, in dicke Ringe geschnitten
4 Stangen Sellerie, in grobe Scheiben geschnitten
1 Apfel, geschält, entkernt, grob gewürfelt
1 EL Rohrzucker
1 Bund Kräuter (Bouquet garni)
25 g Butter
Pfeffer, aus der Mühle
Sellerie – Grün, zum Garnieren
Salz

Zubereitung Wintersuppe

Wir geben die Fleischwürfel in einen Kochtopf und bdecken diese mit kaltem Wasser. Nun bringen wir dieses bei geringer Hitze zum Kochen und gießen dann das Wasser ab. Anschließend lassen wir das Fleisch gut abtropfen, geben es in den Topf zurück gießen 2 1/2 Liter Wasser dazu.

Nun gießen und spülen wir die Erben ab. Diese geben wir dann mit Lauch, Zwiebel, Karotten, Apfel, Sellerie, Zucker und das Bouquet garni zum Schweine-Fleisch dazu und kochen das ganze kurz auf. Den entstehenden Schaum schöpfen wir von der Oberfläche ab und wir reduzieren die Hitze etwas. Den Kochtopf decken wir nun mit dem Deckel ab und lassen die Wintersuppe mit gelegentlichem umrühren ca. 2 Stunden köcheln.

Nach dem Garen sammeln wir nun das Bouquet garni aus der Wintersuppe heraus, rühren die Butter unter geben die klein geschnittenen Würstchen hinzu. Die fertige Wintersuppe schmecken wir nun mit Salz und Pfeffer ab und erhitzen noch mal alles erneut.

Anschließend die Winter-Suppe in den Tellern mit Selleriegrün garnieren.

125 g Mehl
2 Banane – in Scheiben geschnitten
1 TL Zucker
1/2 TL Backpulver
1 Ei
250 ml Buttermilch oder Milch
2 TL Öl
1 Prise Salz

Zubereitung der Bananenpancakes

Wir vermengen Mehl, Salz, Zucker und Backpulver in einer Rührschüssel. In einer zweiten Schüssel verquirlen wir Ei, Öl und Buttermilch. Dieses dann mit dem Mehlgemisch in der ersten Rührschüssel ordentlich verrühren.

Nun braten wir in einer Bratpfanne mit etwas Fett jeweils die 4 kleinen, ca 1 cm dicken Pancakes. Dann die Bananenscheiben auf die Pancakes legen und kurz wenden, bis sie gut gebräunt sind.

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Zutaten für Köttbullar

500 g Hackfleisch – gemischt halb und halb
1 Brötchen
1 Ei
200 ml Milch
125 ml saure Sahne
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL frisch gehackt Petersilie
1 TL Koriander
Salz und Pfeffer – frisch gemahlen
Öl zum Braten

Für die Köttbullar-Sauce:
1 kleine Zwiebel
150 ml Wein – weiß
700 ml Fleischbrühe – dunkel
4 EL Püree von Tomaten
1 EL Butter
2 TL Pfeilwurzelmehl oder Saucenbinder
2 TL Senf

Zubereitung der Köttbullar:

Zuerst schälen wir die (mittelgroße) Zwiebel und hacken sie anschließend klein. Das Brötchen weichen wir in der Milch in einem Schälchen oder Trinkglas ein. Das

Hackfleisch wird nur mit den Gewürzen und der gehackten Zwiebeln ordentlich durchgemischt.
Das Hackfleisch teilen wir nun in zwei recht gleich große Portionen auf. Die eine Hälfte geben wir nun in einen Standmixer oder Zerkleinerer (Moulinette).
Das mit der Milch aufgeweichte Brötchen bitte nicht auspressen, sondern so nass und vollgesogen zerrupfen und mit in den Standmixer oder Zerkleinerer geben. Nun

geben wir die Sahne und das Ei hinzu. Diese Mischung pürieren wir nun zu einem recht feinen Fleischteig. Dieses Fleischpüree geben wir nun wieder zu der anderen

Hackfleisch-Portion hinzu und vermischen das ganze noch mal gut mit den Händen.

Nun werden aus der Hackfleischmasse kleine Bällchen geformt.

Diese Bällchen geben wir in einen passenden Topf mit heissem Wasser und lassen diese dann bei mittlerer Stufe gut 30 Minuten köcheln bzw. garen. Das Wasser gießen

wir dann ab oder holen die Bällchen mit einem Löffel aus dem Wasser. Die Bällchen geben wir nun auf einen großen Teller oder Schüssel und lassen diese 15-20

Minuten erkalten.

Die Hackfleisch-Bällchen geben wir nun in eine Pfanne mit etwas Öl und braten diese einmal goldbraun von allen Seiten an.
Durch das Kochen und dem Braten werden die vorher noch recht weichen Hackfleischbällchen nun recht fest.

Nun machen wir uns an die Köttbullar-Sauce:

Wir halbieren eine Zwiebel, schneiden diese in dünne Ringe und dünsten diese in der Pfanne mit zerlassener Butter glasig an.
Dann löschen wir mit dem Weisswein ab, dann kurz aufkochen lassen und die Fleischbrühe in die Pfanne geben.

Nun nochmals 10-15 Minuten einkochen lasssen und dann das Pfeilwurzelmehl (oder Saucenbinder) mit zwei Esslöffel Wasser heinein rühren. Die Flüssigkeit bzw. Sauce

sollte nun ordentlich andicken. Je nach Geschmack kann man dann noch etwas nachdicken mit dem Mehl oder Saucenbinder.

Die Köttbullar Sauce schmecken wir nun mit Tomatenpüree, Senf, Salz und Pfeffer ab.

Noch eine Saucenvariante: Wenn man die Sauce etwas würziger und sämiger mag, kann man 1-2 Hackfleischbällchen zerkleiner und mit den Zwiebeln zusammen anbraten.

Guten Appetit!

300 g Weizenmehl Type 550
200 g Hartweizengrieß
250 ml Wasser
4 g Hefe
10 g Salz
3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Man löst zuerst die Hefe im Wasser auf. Dann gibt man Mehl und Grieß in die Schüssel schütten. Anschließend Salz, Olivenöl und aufgelöste Hefe mit dem Wasser dazu geben. Dieses alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten, der sich vom Schüsselrand lösen soll. Dann ca. 2 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Dann den den Teig nochmals kurz durchkneten, glatt streichen und in 4 Portionen teilen (ca. 200 g/Portion).

Dann gibt man diese jeweils in einen kleinen Gefrierbeutel (1 l), verschließt sie mit einem Gummiring und mache diese wiederum in einen größeren Gefrierbeutel und clipst ihn zu.

Diese Portionen kann man nun gut 1 Woche im Kühlschrank bevorraten oder man friert die Beutel einzeln ein und kann hat sie bei Bedarf zum Pizza backen gleich zur Hand.

Den Belag wählt man dann nach eigenem Belieben.

1 Dose Tomaten, geschält 400g
150 g Tomatenmark
½ TL Paprikapulver, süß
½ TL Paprikapulver, scharf
½ TL Zucker
½ Zitrone(n), nur Saft
1 TL Oregano, getrocknet
Pfeffer
Salz
Chili – Flocken
2 EL Olivenöl
1 TL Butter
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

Man dünstet die fein gehackte Zwiebel und die gehackte Knoblauchzehe in Olivenöl/Butter glasig an. Das Lorbeerblatt mitdünsten und vorher einige Male einreißen. Die Dosen-Tomaten zerkleinern und mit dem Saft aus der Dose dazugeben. Den Zitronensaft, Tomatenmark und alle Gewürze hinzugeben. Dann auf kleiner Flamme köcheln, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist und nur noch Püree übrig ist.

Diese Menge reicht für 6 runde Pizzen. Am besten die Reste portionsweise in Beuteln oder Dosen einfrieren. Das Püree sollte man erkalten lassen, bevor es auf die Pizza gestrichen wird.

1/2 Pck. Teig (Fertig-Kloßteig, 375g)
50 g Tomate(n), passierte
Für den Belag:
30 g Ananas, Tomaten, Gemüse oder Pilze, nach Belieben
30 g Käse, geriebener

Zubereitung

Den Kloßteig wie eine Pizza formen, flach drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben bzw. das Backblech leicht einfetten (das bevorzuge ich, weil es schwer ist den Kloßteig vom Backpapier zu lösen).

Den Kloßteig mit passierten Tomaten einstreichen und nach Wunsch belegen. Mit Käse bestreuen und die Pizza für ca. 15 Minuten bei 200°C in den vorgeheizten Ofen schieben.

10 m.-große Kartoffel(n)
1 Paprikaschote(n), rote
1 Paprikaschote(n), grüne
1 Paprikaschote(n), gelbe
2 Zwiebel(n)
300 g Speck
4 Ei(er)
Mehl , nach Bedarf
250 g Käse

Die Kartoffeln schälen und klein reiben. Mit den Eiern und dem Mehl (soviel nehmen, dass ein nicht zu fester Teig entsteht) verrühren. Auf dem Ofenblech verteilen und die kleingeschnittenen Paprika und Zwiebeln darüber verteilen. Im Backofen 30min bei 180°C backen den geriebenen Käse drüber streuen und erneut 15min backen.

Zubereitung:
Den Spargel waschen, vom Kopf her schälen, holzige Enden ab und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelschalen und -enden in 1,5 Liter Wasser aufkochen, etwa 20 Minuten auskochen lassen und dann abseihen und entsorgen, den Sud auffangen.

Den Sud mit Salz und Zucker abschmecken, die Spargelstückchen rein und ca. 20 Minuten weich kochen. Derweil 40 g Butter erhitzen und mit dem Mehl eine helle Einbrenne herstellen. Dann das Meiste des Spargelsudes (ca. 1 Liter) unter Rühren zur Einbrenne zugießen und 15 Minuten durchkochen lassen, salzen und pfeffern.

Weißwein oder Zitronensaft dazu und nochmal kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Das Eigelb mit Sahne verquirlen und die Suppe damit binden. Noch ca. 20 g Butter dazu, eventuell mit Maggi, Salz, Pfeffer nachwürzen.

Man kann nach Belieben auch gewürfelten Schinken, Kresse (oder andere Kräuter) in die Suppe geben.