Fasanen-Supreme mit Trueffel

Menge: 4

Zutaten:
4 Fasanenbruestchen, mit Haut und Lebern der beiden Fasane
1 Pk. Safran
1 Tl. Pilzpulver
1 klein. Zwiebel; fein gehackt
2 El. Olivenoel
1 Glaeschen Whisky
1 klein. Rosmarinzweig
2 Lorbeerblaetter
2 Salbeiblaetter
2 El. Butter
Salz
Pfeffer
50 g Weisse Trueffel

Die Fasanenbruestchen und -lebern mit dem Safran, dem Pilzpulver, der
gehackten Zwiebel, dem Olivenöl, dem Whisky, Rosmarin, Salbei und
Lorbeerblättern in ein Gefäss geben und einige Stunden marinieren.

Dann die Fasanenbruestchen herausnehmen, trockentupfen und in der Hälfte
der Butter auf beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen. Nun
die Lebern in die Pfanne legen. Salbei, Rosmarin und Lorbeerblätter aus
der Marinade entfernen, die Marinade zu den Lebern giessen. 10 Minuten
leise köcheln lassen. Anschliessend das Ganze im Mixer puerieren.

Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen, die Leberpaste dazugeben,
salzen und pfeffern. Die Fasanenbruestchen hineinlegen und durchwärmen.
Auf einzelnen Tellern anrichten und bei Tisch die Trueffel portionsweise
darueberhobeln.

* Quelle: Pilze fuer Feinschmecker Antonio Carluccio
ISBN 3-453-03614-X Erfasst: Viviane Kronshage

Stichworte: Wild, Federwild, Fasan, Trueffel, P4