Farmer-Auflauf mit Knoblauchsauce

Menge: 4

Zutaten:
200 g Champignons
125 g Durchwachsener Speck
2 Scheibe Toastbrot
2 El. Sojaoel
200 g Tiefseekrabben
1 Dos. Maiskoerner
2 El. Butter ;(1)
1 El. Mehl
125 ml Milch
Salz
weisser Pfeffer
1 Tl. Senf
50 g Mittelalter Gouda
1 El. Butter ;(2)
1 Bd. Petersilie
4 Eigelb
6 Knoblauchzehen
75 ml Olivenoel
1 El. Zitronensaft
Salz
Cayennepfeffer

Die Champignons putzen und blättrig aufschneiden. Den Speck wuerfeln
und in einer Pfanne knusprig braun anbraten, herausnehmen und beiseite
stellen. Die Champignons im heissen Speckfett ca. 5 Min. duensten. Das
Toastbrot in Wuerfel schneiden. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und
die Toastbrotwuerfel goldbraun rösten. Die Speckwuerfel mit den
Champignons, Toastwuerfeln und den Tiefseekrabben mischen. Die
abgetropften Maiskörner zufuegen und unterheben. Eine feuerfeste
Form mit Butter (2) einfetten, und die Masse hineingeben. Die Butter
(1) mit dem Mehl in einen Topf geben und unter Ruehren anschwitzen.
Mit der Milch aufgiessen und unter Ruehren aufkochen lassen. Die
Sauce mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Senf pikant
abschmecken, dann ueber den Auflauf giessen. Den Gouda reiben und
darueber streuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC
ca. 20 Min. backen. Die Petersilie waschen, kleinhacken und ueber den
fertigen Auflauf streuen. Mit der Knoblauch-Sauce servieren.

Knoblauchsauce Aioli : Die Eigelbe mit dem Handruehrgerät gut
aufschlagen. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse
druecken, zu den Eigelben geben und das Oel erst tropfenweise, dann
mit duennem Strahl einruehren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit
Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

* Quelle: Kochen mit Knoblauch Pawlak Verlag
gepostet von Peter Kuemmel
** Gepostet von Peter Kuemmel
Date: Mon, 08 May 1995

Stichworte: Backen, Pikant, Pilz, Krustentier, Mais, P4