Ententerrine mit Nuessen (Terrine de carnard aux noisettes)
Menge: 6 Portionen
Zutaten:
3 El. Milch
3 El. Cognac
1 Tl. Gelatine (5gr)
100 g Haselnusskerne
50 g frische Brotkrumen
250 g Entenbrust, entbeint
250 g Huehnerbrust, entbeint
100 g gekochter Schinken
1 Tl. gemahlener Piment
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte, zerdrueckt
1 Ei
1 El. Erdnussoel
Den Backofen auf 180Grd C (Gasherd Stufe 2-3) vorheizen.
In einem kleinen säurebeständigen Topf Milch und Cognac vermischen.
Die Gelatine hineinstreuen und quellen lassen. Die Haselnuesse in
einer beschichteten Pfanne bräunen.
Zum Abkuehlen beiseite stellen. Die Gelatinemischung bei niedriger
Temperatur erhitzen und ruehren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
Die Brotkrumen hinzufuegen und 2 Minuten durchruehren, um eine glatte
Paste herzustellen. Von der Kochstelle nehmen.
Die Entenbrust enthäuten und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen
und pfeffern und beiseite stellen.
Huehnerbrust und Schinken in kleine Wuerfel schneiden und in die
Kuechenmaschine geben.
Brotpaste, Salz, Piment und weiteren Pfeffer nach Geschmack
hinzufuegen. Das Gerät fuer 30 Sekunden auf hoher Stufe einschalten.
Knoblauch, Schalotten und Ei dazugeben und das Gerät noch einmal 30
Sekunden laufen lassen.
Die Masse in eine grosse Schuessel fuellen und die Haselnuesse
hineinruehren.
Eine 500 ml fassende Keramikterrine einölen und eine duenne Schicht
Nussmasse darin verteilen,
dann Entenfleischscheiben darauflegen. Auf diese Weise fortfahren und
mit einer Schicht Nussmasse abschliessen.
Die Zutaten gut andruecken, die Oberfläche mit Oeel bepinseln und die
Terrine abdecken.
Im vorgeheizten Backofen ca 100 Minuten backen. Die Terrine abkuehlen
lassen und vor dem Servieren fuer mindestens 12 Stunden in den
Kuehlschrank stellen.
Aufgeschnitten mit Zimmertemperatur servieren, dazu eingelegte Gurken
und Zwiebeln, in Essig eingelegte Kirschen, Toast und einen Salat der
Saison reichen.
:Zeitbedarf : 1 Tag
:Stichwort : Ente Huhn Haselnuss
:Erfasser : Max Thiell
:Erfasst am : 24.07.2000
:Letzte Aenderung: 24.07.2000
:Quelle : Grosse Kuechen – Frankreich;
:Quelle : Marianne Comolli/Annie Hubert-Bare
:Quelle : Christian Verlag
:Quelle : ISBN 3-88472-210-7
