Entennavarin mit Couscous

Menge: 4

Zutaten:
650 g Entenbrust
4 El. Olivenoel
1 Karotte; in 5 mm grosse Wuerfel geschnitten
12 klein. Zwiebeln; geschaelt
50 g Sellerie; in 5 mm grosse
Wuerfel geschnitten
2 Knoblauchzehen; zerdrueckt
1 El. Tomatenpueree
20 g Getrocknete Steinpilze eingeweicht gut ausgedrueckt
2 dl Rotwein
2 dl Gefluegelfond
Salz
Pfeffer
1 El. Butter; (1)
2 Fruehlingszwiebeln in feine Streifen
2 Tas. Couscous, vorgekocht
2 Tas. Gefluegelfond
3 El. Butter; (2)
Salz
Pfeffer
100 g Verschiedene Nuesse
2 El. Schnittlauch; fein gehackt

Ein Teil vom Fett der Entenbruestchen wegschneiden. Die
Entenbruestchen in ca. 2 cm grosse Wuerfel schneiden, mit Salz und
Pfeffer wuerzen.


Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Die Entenbrustwuerfel kurz
anbraten. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch dazugeben und
kurz rösten. Das Tomatenpueree und die Steinpilze in die Pfanne
geben, kurz umruehren.

Mit Rotwein und Gefluegelfond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Kurz aufkochen. Im vorgeheizten Ofen zugedeckt 20 bis 25
Minuten garen lassen.

Couscous: Butter (1) in einer Pfanne erhitzen. Die Fruehlingszwiebeln
darin anduensten. In eine Schuessel zum vorgekochten Couscous geben.
Den Gefluegelfond aufkochen und ueber das Couscous geben. 5 Minuten
zugedeckt ziehen lassen. Die Butter in kleinen Flocken unter das
Couscous ziehen. Abschmecken.

Mit den Nuessen und Schnittlauch garnieren.

* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Ente, Couscous, P4

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