Entenleberterrine

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
60 g Schalotten; feingehackt
125 ml Roter Portwein
125 ml Madeira-Wein
750 g Entenleber, geputzt gewuerfelt
1 Knoblauchzehe; gehackt
1 Schuß Getrockneter Majoran
1 Schuß Getrockneter Thymian
1 Schuß Muskat
5 Eier, Gewichtsklasse M
750 g Butter, lauwarm; zerlassen
Salz und schwarzer Pfeffer
Gruener Speck; in duennen Scheiben aufgeschnitten zum Auslegen der Form

02. 19 98 br-online. de

Schalotten, Portwein und Madeira-Wein erhitzen. Bei starker Hitze
auf die Hälfte einkochen und erkalten lassen. In einer Schuessel
mit der Leber und den Gewuerzen vermischen. Alles mit dem Stabmixer
zerkleinern und die Eier nach und nach zugeben. Dann die Masse durch
ein Haarsieb passieren.

Die Butter mit dem Schneebesen in die Entenlebermasse einruehren und
alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Terrinenform mit dem Speck auslegen und die Lebermasse
einfuellen. Die Terrine ins 80 Grad heisse Wasserbad stellen und im
125 Grad heissen Backofen zugedeckt gut 1 Stunde garen.

Die Entenleberterrine in Scheiben schneiden und mit Kapuzinerkresse
garnieren. Dazu kleine frische Brötchen oder Baguettescheiben
servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, Garzeit: 1 Stunde.