Entencurry - Rezept

Menge: 10 Servings

Zutaten:
6 Entenbrustfilets (1,5 kg)
2 El. Zitronensaft
4 Kardamomkapseln
2 Tl. Koriandersaat
10 Schwarze Pfefferkoerner
4 Nelken
1 Zimtstange 5 cm, zerbroeselt
1 Tl. Kurkuma
3 Rote chilischoten
30 g Ingwerwuezel
200 g Rote Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
6 El. Oel
1 Tl. Currypulver, mittelscharf
3 l Huehnerbruehe
400 ml Kokosmilch
Salz
120 g Cashewkerne, ungeroestet
200 g Backpflaumen
1 Tl. Senfkoerner, schwarz

Die Haut der Entenbrueste abschneiden. Das magere Brustfleisch quer
in 1/2 cm duenne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft mischen.
Die Kardamomsamen aus der Schale brechen und mit Koriander,
Pfefferkörnern, Nelken und Zimt mahlen oder im Mörser fein
zerstossen. Kurkuma dazugeben. Die Chilischoten entkernen und sehr
fein wuerfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebeln und
Knoblauch pellen, die Zwiebeln fein wuerfeln, den Knoblauch
durchpressen. 4 EL Oel in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch unter Wenden etwa 10 – 12 Minuten kräftig darin anbraten,
bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Gemahlene Gewuerze,
Chilischoten, Ingwer und Currypulver unter das Zwiebelgemisch ruehren
und mit Huehnerbruehe aufgiessen. Die Mischung wieder zum Kochen
bringen, die Kokosmilch dazugeben, salzen und warmhalten. Die
Cashewkerne längs halbieren und ohne Fett goldbraun rösten. Die
Backpflaumen vierteln. Die schwarzen Senfkörner in einer trockenen,
sehr heissen Pfanne rösten, bis sie springen. Dabei die Pfanne
leicht ruetteln und zudecken. Das restliche Oel in einer grossen
Pfanne sehr heiss werden lassen. Die Entenbrust portionsweise 1
Minute darin braten, zwischendurch wenden. Mit der Schaumkelle
herausnehmen und in die heisse Kokos-Gewuerzmischung geben.
Cashewkerne, Backpflaumen und Senfkörner ebenfalls dazugeben und
vorsichtig untermengen. Salzen und sehr heiss servieren. Die
Entenhaut wuerfeln und in einer trockenen Pfanne ausbraten. Die
knusprigen Wuerfel auf Kuechenpapier abtropfen lassen und zum
Entencurry servieren.

Dazu Basmatireis und Raita (Zubereitung auf der Basis von
Sahnejoghurt, mildert die Schärfe der indischen Gerichte)

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