Entenbrust mit zwei Paprika Chutneys

Menge: 6

Zutaten:
800 g Paprikaschoten, rote
800 g Paprikaschoten, gelbe
3 Barbarie-Entenbrueste
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
6 El. Oel
100 g Zwiebeln
40 g Ingwerwurzel, frisch
15 g Chilischoten, rote
1 Topf Koriandergruen
1 El. Zucker
3 El. Balsamessig

Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach
unten auf ein Backblech legen. Auf die 2. Einschubleiste von unten in
den Backofengrill schieben und 15-20 Minuten grillen (bis die Haut
fast schwarz ist).

Herausnehmen, mit einem feuchten Kuechentuch bedecken und etwas
abkuehlen lassen. Anschliessend häuten und in kleine Wuerfel schneiden.
Die Hälfte der roten und gelben Paprikawuerfel mit dem Schneidstab des
Handruehrers getrennt puerieren.

Die Entenbrueste von der Haut befreien. Das Fleisch mit Salz und
Pfeffer wuerzen. 3 El. Oel in einer Pfanne stark erhitzen. Die
Entenbrueste hineinlegen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 7-10
Minuten braten.

Anschliessend fest in Alufolie wickeln und bei Zimmertemperatur
abkuehlen lassen. Kurz vorm Servieren das Fleisch quer in duenne
Scheiben schneiden, zusammensetzen und in Alufolie wickeln.

Zwiebeln fein wuerfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischoten
entkernen und fein wuerfeln. Koriandergruen grob hacken.

Restliches Oel in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Ingwer und
Chilischoten 10 Minuten unter Wenden darin anduensten. Zucker
dazugeben, mit Balsamessig ablöschen. Die Hälfte des heissen Suds ueber
die roten, die andere Hälfte ueber die gelben Paprikawuerfel giessen. Das
Ganze mit Salz wuerzen und abkuehlen lassen. Zuletzt die Paprikawuerfel
und das gehackte Koriandergruen unter die beiden Puerees heben,
eventuell mit Korianderblättchen garnieren. Entenbruststreifen auf
einer Platte kreisförmig anrichten und mit den Chutneys servieren.

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Nährwerte:

kJ kKal Fett Ew Kh
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2309 552 39 g 33 g 9 g

* Gepostet von Joachim Meng (Jun. 1995)

Stichworte: Gefluegel, Ente, P6