Entenbrust mit Amaretto-Kirschen

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
2 Entenbrustfilets (750 g)
Salz
2 kl. Zweige Rosmarin
20 g Butterschmalz
1 Glas Sauerkirschen
1 Tl. Korianderkoerner
1 Tl. schwarze Pfefferkoerner
20 g Butter
2 Tl. Amaretto (ital. Likoer)

Entenbrustfilets rundherum mit Salz einreiben, je 1 Rosmarinzweig auf
jede Fleischseite legen und mit Kuechengarn fest verschnueren.
Butterschmalz in einem flachen Bräter erhitzen. Entenbrustfilets darin
von jeder Seite auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 kräftig anbraten.
Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen; braten.

Schaltung:
200 – 220°, 2. Schiebeleiste v. u.
180 – 200°, Umluftbackofen
12-15 Minuten

Sauerkirschen abtropfen lassen. Koriander- und Pfefferkörner im
Mörser fein zerstossen. Butter aufschäumen, Kirschen darin anduensten
und leicht salzen. Koriander und Pfeffer unterruehren, mit Amaretto
abschmecken. Fleisch auf der Platte im ausgeschalteten Backofen
warmhalten. Fett aus dem Bräter abgiessen, Röststoffe mit etwas
heissem Wasser und einem Pinsel lösen und zu den Kirschen giessen.
Entenbrustfilets aufschneiden, mit den Amaretto-Kirschen auf einer
vorgewärmten Platte anrichten. Dazu Gemuese und Kartoffelplätzchen
reichen.