Entenbrust auf Shii-Take-Sosse und gebackenen Trueffelkartoffeln

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
150 g Entenbrust
4 Trueffelkartoffeln
1 Zucchini
3 Tomaten
Salz, Pfeffer
Olivenoel
Knoblauch
Frische Kraeuter
Basilikumblaetter
1 Schale Austernpilze
200 ml Sahne
Olivenoel
Knoblauch
Weißwein
Sojasosse
Frische Kraeuter
Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell 11.06.1999

Zubereitung: Die Entenbrust wuerzen, in Olivenöl auf der Hautseite
zuerst anbraten und im Ofen garziehen. Die geschälten
Trueffelkartoffeln in duenne Scheiben schneiden, im Ofen backen und
mit einer Prise Salz abschmecken. Die Zucchini in dicke Scheiben
schneiden, mit einem Pariser Löffel aushöhlen und im Salzwasserbad
blanchieren. Die geschälten und entkernten Tomaten in Wuerfel
schneiden, in Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl ansautieren.


Mit gehackten Kräutern verfeinern, in die blanchierten
Zucchinischeiben fuellen und im Ofen backen.

Fuer die Sosse die geputzten Austernpilze in Knoblauch und Olivenöl
anschwitzen, mit Weißwein und Sojasosse ablöschen, mit Sahne
auffuellen, mit gehackten Kräutern verfeinern und einkochen.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern
garnieren.

Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 96er Chateau Grand
Bourdieu, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Weingut D.
Haverlan aus Bordeaux/Frankreich.

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