Ente mit Zuckerschoten, Chop-Suey-Art

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 g Entenbrustfilet
250 g Zuckerschoten
(Erbsenschoten)
250 g Moehren
1 klein. Porree
1 klein. Dose Bambus, gestiftelt
3 Knoblauchzehen
2 Ingwerstuecke, haselnußgroß
Pfeffer a.d.M.
1 Tl. Erdnußoel
Fuer die Sauce:
3 El. Erdnußoel
3 El. dunkle Sojasauce
2 El. Sherry
1 El. Maisstaerke
1 Tl. Zucker
1 Tl. Salz
Fuer die Marinade:
3 El. dunkle Sojasauce
3 El. Sherry
1 El. Balsamico-Essig
1 l Wasser

Entenbrustfilet waschen und trockentupfen. Danach die Haut ablösen und
beiseite stellen. Die Entenbrust dreimal längs und zentimeterweise quer
durchschneiden. Aus den entsprechenden Zutaten die Marinade anruehren und das
Fleisch 2 Stunden darin ziehen lassen. Nun die Haut der Entenbrust in ca.
1×1 cm große Stueckchen schneiden. Die Möhren putzen, vierteln und in 1/2 cm
dicke Scheiben schneiden. Das Gruene vom Porree in ebensolche Scheiben
schneiden, das Weiße zusammen mit Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken.


Den Wok (ersatzweise große Pfanne…) erhitzen, einen Teelöffel voll
Erdnußöl hineingeben und heiß werden lassen. Dann unter ständigem Ruehren die
gewuerfelte Entenbrusthaut knusprig braun braten. Dabei läßt die Haut eine
große Menge Fett aus! Die knusprigen Wuerfel aus dem Fett schöpfen und
warmstellen. Das fluessige Fett bis auf ca. zwei Eßlöffel ausschöpfen – es
wird später noch gebraucht.

In dem Fett die Fleischstueckchen unter flottem Wenden fast durchbraten,
dabei pfeffern. Herausschöpfen und warmstellen.

Nun wieder unter fleißigem Ruehren Knoblauch, Ingwer und das Weiße vom Porree
sowie eine Handvoll der Möhrenstuecke ca. 1 min. pfannenruehren. Etwas von dem
aufgefangenen Fett dazugeben und die restlichen Möhren in den Wok geben.
Noch einmal gut durchruehren, dann Porree und Erbsenschoten hinzufuegen,
fleißig wenden. Dann alles an den Rand des Wok ziehen, eine halbe Tasse
Wasser auf den Boden geben und den Deckel auflegen. Das Gemuese so 5 min
ziehen lassen.

Anschließend die Marinade und die vermischten Saucen-Zutaten in den Wok
geben, aufkochen und durchruehren. Das Entenfleisch dazugeben und alles bei
abgeschalteter Hitze durchruehren und noch ein wenig durchziehen lassen. Die
gerösteten Hautstuecke werden getrennt dazu gereicht.

Beilage: Basmati-Reis, am besten ueber Dampf gegart, damit er schön
stäbchenfreundlich-klebrig wird. ,-)

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