Ente mit Tausend-Gewuerzen
Menge: 6
Zutaten:
1 frische, kuechenfertige Ente (ca. 2 kg)
1 getrocknete Tangerinenschale
1 frische Ingwerwurzel
4 Schalotten
2 ganze Sternanis
6 El. gelbe Bohnensauce
5 El. Hoisinsauce
1 El. Sesampaste
1 El. Fuenf-Gewuerz-Pulver
2 Tl. Ingwerpulver
2 Tl. Salz
2 El. brauner Zucker
1 El. Gin
6 Fruehlingszwiebeln
550 g. Taro (Wurzelgemuese)
1 El. dunkle Sojasauce
Die Ente gruendlich unter fliessendem Wasser innen und aussen waschen,
eventuelle Federkiele entfernen, mit Kuechenpapier trockentupfen und
die Fluegelenden abschneiden. Die Knoblauchzehen schälen und durch die
Presse druecken.
Den Ingwer schälen und grobhacken. Die Schalotten schälen und
kleinwuerfeln.
Die Tangerinenschale, die Knoblauchpaste und den Ingwer in eine
Schuessel geben, die Schalotten zufuegen und den Sternanis, die gelbe
Bohnen Sauce, die Hoisinsauce, die Sesampaste, das Fuenf-Gewuerz-Pulver,
das Ingwerpulver, Salz und den Zucker mit dem Gin zu einer Fuellung
vermischen.
Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und die weissen Teile in Pinsel
schneiden und in kaltes Wasser legen.
Die Taros schälen, erst in Scheiben, dann in Wuerfel und auf eine
feuerfeste Platte legen, die in den Dämpfer passt.
Die Haut am Hals der Ente zunähen oder abbinden und die Ente fuellen.
Den Sterz der Ente ebenfalls zunähen, damit keine Fuellung herauslaufen
kann. Die Ente mit der Brust nach unten auf die Taro-Platte legen und
diese in den mit ca. 2 cm Wasser gefuellten Dämpfer einsetzen.
Ca. 90 Minuten dämpfen bis die Ente gar ist.
Die Ente aus dem Dämpfer nehmen, mit der Sojasauce einpinseln.
Anschliessend am Sterz öffnen und die Saucenfuellung in eine Schuessel
laufenlassen.
Die Taros auf eine Platte legen und warmstellen.
Die im Dämpfer zurueckbleibende Fluessigkeit entfetten und zur Sauce
geben.
Die Sauce in einen kleinen Topf giessen, durchruehren und 15 Minuten
einkochen, durch ein Sieb giessen, in den Topf zurueckgeben und
aufkochen.
Die Ente auf chinesische Art zerlegen, mit der Sauce begiessen und den
abgetropften Fruehlingszwiebeln garnieren.
Source: Chinesische Kueche
** From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 02 May 1994 21:39:00 +0100
Stichworte: News, Gefluegelgerichte, Ente, Chinesisch, P6
