Ente mit Apfel-Zwiebelfuellung

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
3 kg Flugente; kuechenfertig
3 El. fluessige Speisewuerze
Salz
Pfeffer
2 El. Oel
1 Bd. Rosmarin
500 g Zwiebeln
750 g Aepfel
1 Broetchen; altbacken
2 El. Butterschmalz
1 Moehre
1 Lauchstange
1 l trockener Weißwein
50 g Schmand

Ente von innen und außen waschen, trockentupfen. Speisewuerze, etwas Salz,
Pfeffer und Oel verruehren und die Ente innen und außen damit einreiben.

Rosmarin waschen, trockenschuetteln und die Nadeln von den Stielen streifen.
Etwa 1/3 zu Seite stellen. 1 Zwiebel und 1 Apfel zur Seite stellen,
restliche Zwiebeln schälen, in duenne Ringe schneiden. Restliche Aepfel
waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in grobe Stuecke schneiden.

Brötchen wuerfeln. Die Hälfte des Butterschmalzes erhitzen, Zwiebelringe
darin glasig duensten. Brotwuerfel und Rosmarin zugeben, Pfanne vom Herd
nehmen, Apfelstuecke unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse in die Ente fuellen, zustecken, Ente mit Kuechengarn in Form
bringen. Zurueckbehaltene Zwiebel schälen und vierteln, Möhre schälen, in
grobe Stuecke schneiden, Lauch waschen, in breite Streifen schneiden,
restlichen Apfel achteln, Kerngehäuse entfernen. Mit restlichem
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Ente rundherum anbraten.

Gemuese zugeben, kurz anschwitzen, mit Wein ablöschen. Den geschlossenen
Bräter auf der unteren Schiene in den Backofen schieben und die Ente ca. 2
Stunden garen, dabei die Hitze so wählen, daß die Kerntemperatur in der Ente
90 Grad beträgt (Bratenthermometer).

Die gegarte Ente im abgeschalteten Backofen warmhalten. Vom Bratenfond
ueberschuessiges Fett abnehmen. Den Fond puerieren, durch ein Sieb streichen,
mit Schmand verfeinern. Ente tranchieren, getrennt zur Sauce reichen.

Dazu: Rotkohl und Kartoffelkroketten