Ente à la Barbarie

Menge: 4 Personen

Zutaten:
1 Barbarieente (etwa 2,5 kg)
2 Zwiebeln
1 Apfel
1 Stengel Majoran
2 Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer a. d. Muehle
1 l Bruehe

Ente fuer eine Stunde in Eiswasser legen. Fluegel und Hals
abschneiden und fuer die Sause kleinhacken.

Zwiebeln und Aepfel schälen, wuerfeln und mit Kräutern mischen. Ente
innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit
Apfel-Zwiebel-Mischung fuellen. Die Oeffnung mit einem Spiess
zustecken.

Die Ente in einen Bratentopf legen und 1/2 Liter Wasser zugiessen. Im
vorgeheiztem Backofen auf 175 Grad etwa 2 Stunden braten. Dabei ab
und zu mit dem herausgebratenen Fett begiessen. Die fertige Ente aus
dem Topf nehmen. Das Bratfett abschöpfen und beiseite stellen.

Fuer die Sause Fluegel- und Halsstuecke im Bratensatz der Ente
bräunen. Die Fuellung aus der Ente zufuegen und kurz mitschmoren.

Bruehe zugiessen und 20 Minuten bei kleiner Hitze im geschlossenen
Topf kochen. Die Sause durchsieben und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
1 bis 2 Esslöffel Entenfett unterruehren und die Sause warmstellen.

Keulen von der Ente abtrennen, die Knochen herauslösen. Brustfleisch
vom Knochen lösen. Die Ententeile unter dem vorgeheizten Grill
bräunen. Mit der Sause auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Beilage: Blaukraut und Knödel.