Ente an Ingwer-Honig-Sauce

Menge: 4

Zutaten:
1 Ente von ca. 3 kg vom Metzger zerlegt
Bratbutter
Rostgemuese; Sellerie Karotte, Zwiebel
5 dl Guter Rotwein
1 Tl. Frischer Ingwer; gerieben
1 Tl. Honig
Maizena
Salz
Pfeffer
40 g Kalte Butterstuecke

Bis auf die Brueste alle Ententeile in Bratbutter ringsum anbraten.
Das Röstgemuese kurz mitbraten, mit dem Wein ablöschen, mit Wasser
auffuellen, ganz wenig salzen, aufkochen und bei kleiner Hitze ziehen
lassen, bis alles schön weich ist.

Die Fluessigkeit in eine Kasserolle abgiessen, zusammen mit Ingwer und
Honig auf etwa 150 ml einkochen (Zubereitung fuer 4 Personen) und mit
wenig Maizena binden.

Das Schenkelfleisch in kleine Stuecke zupfen.

Die Brueste mit Salz und Pfeffer wuerzen, in Bratbutter ringsum
anbraten und im 80 Grad heissen Ofen 1 Stunde ruhen lassen.

Vor dem Servieren die Sauce erwärmen, die kalte Butter einschwenken,
das Schenkelfleisch darin einige Minuten ziehen lassen, eventuell
nachwuerzen. Die Entenbruestchen in Tranchen schneiden und mit der
Sauce und – z.B. – gefuellten Kartoffeln anrichten.

Anmerkung

Bei diesem Gericht werden – ohne grossen Aufwand – alle Teile eines
Gefluegels verwendet. Doch vielleicht wollen Sie sich auf die Brueste
beschränken, d.h. auf die Schenkel verzichten und den Fond nicht
selbst herstellen. Dann erwerben Sie fuer 4 Personen ganz einfach
ca. 600 g Entenbrust und bereiten die Sauce mit gekauftem Fond zu.
Die Sauce soll weder suess sein, noch sollte der Ingwer
durchschmecken, d.h. keine dieser Zutaten darf geschmacklich
dominieren; sie sollen lediglich die vielfältigen Aromen bereichern.

* Quelle: Nach: Marmite Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Ente, P4