Endivien-Fenchel-Salat mit Orangensauce

Menge: 2

Zutaten:
1 Endiviensalat
1 Fenchelknolle
1 Orange, unbehandelt
1 Avocado, unbehandelt
2 El. Magerjoghurt
1 Bd. Petersilie
Salz
Pfeffer, weiss
1 Tl. Haselnusskerne, feingehackt

Endivie putzen, gruendlich waschen und in fingerbreite Streifen
schneiden.

Fenchel putzen, das Gruen abschneiden und beiseite legen. Knolle
halbieren, waschen, den Strunk herausschneiden.

In kochendem Wasser einige Minuten blanchieren, dann quer zu den
Fasern in duenne Streifen schneiden.

Fuer die Sauce die Orange waschen, abtrocknen und die Schale rundherum
etwa zur Hälfte ganz duenn abschneiden. Den Saft auspressen, Avocado
schälen, Fruchtfleisch mit Orangensaft, der -schale, dem Joghurt und
der Petersilie puerieren.

Sauce mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Endivien- und
Fenchelstreifen mit der Sauce auf zwei Tellern anrichten. Das
Fenchelgruen fein hacken und mit den Nuessen ueber den Salat streuen.
Als kleines Schmankerl Vollkorntoast dazu!

** Gepostet von Joachim M. Meng

Stichworte: Leicht, Fenchel, Salat, P2