Eiscafe

Menge: 4

Zutaten:
420 ml Milch
250 ml Rahm
100 g Kaffeebohnen
120 g Eigelb
170 g Zucker
loeslicher Kaffee
Rahm; steifgeschlagen

Milch und Rahm zusammen mit den Kaffeebohnen aufkochen, zugedeckt
neben dem Herd etwa 15 Minuten ziehen lassen und durch ein feines
Sieb passieren.

Eigelb und Zucker in einer Schuessel mit dem Schneebesen zu einer
gelblich- weissen Creme schlagen. Die wieder erhitzte, kochendheisse
Fluessigkeit unter heftigem Schlagen zur Eigelb-Zucker-Masse geben
(nicht mehr auf dem Herd stellen), je nach Geschmack das Aroma mit
löslichem Kaffeepulver verstärken und abkuehlen lassen.

Die Creme in der Eismaschine zu Eis gefrieren. Vor dem Servieren mit
dem Schneebesen noch etwas geschlagenen Rahm unterziehen, in Gläsern
anrichten und mit einem Rahmtupfer garnieren.

* Quelle: Nach: Marmite 2/95 Eric Baumann,
Confiserie Zuerich
Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suessspeise, Eis, Kaffee, P4