EINMACHHUHN AUF WIENER ART

Menge: 3 -4 portion

Zutaten:
1 Huhn, ca 1,40 kg
150 g Wurzelwerk
1 Zwiebel
1 Karfiolrose
150 g Champignons
30 g Butter
30 g Mehl
1 l Huehnersuppe
1 Zitrone
Salz, Muskat
2 Eidotter
2 El. Obers
Petersilie
Heidi Lunzer Das grosse Sacherkochbuch Franz Maier-Bruck

Kochfertiges Huhn mit Wasser bedecken und mit Wurzelwerk, Zwiebel,
Karfiol und Salz weichkochen. Aus Butter und Mehl eine lichte
Einmach bereiten, mit Huehnersuppe aufgiessen, dickfluessig ca. 10
Minuten einkochen, passieren, mit Zitronensaft abschmecken, mit Salz
und Muskat mässig nachwuerzen und mit Obers und Eidotter legieren
(darf dabei nicht mehr kochen!) Inzwischen das gekochte Huhn häuten,
in Portionsstuecke tranchieren, mit dem blättrig geschnittenen
Wurzelwek und Karfiolröschen in die Einmachsauce geben, ebenso die
blättrig geschnittenen Champignons, die mit etwas Zitronensaft
beträufelt und in Butter geschwenkt wurden. Alles noch kurz ziehen
lassen.


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