Eifeler Spiessbraten

Menge: 4

Zutaten:
1200 g Schweineruecken mit Bauchlappen, ohne Knochen
200 g Kalbsbraet
1 Tl. Butterschmalz
1 Zwiebel
1 Lauchzwiebel
1 Knoblauchzehe
Jodsalz
Pfeffer; aus der Muehle
200 g Wurzelgemuese; (Lauch, Karotten, Sellerie)
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
1 Tl. Butterschmalz
1 l Gemuesebruehe

Den Schweineruecken in der Mitte aufschneiden und mit dem aufgerollten
Bauchlappen auf ein Brett legen.

Die gehackten Zwiebeln und Lauchzwiebeln in Butterschmalz leicht
anduensten, den kleingehackten Knoblauch dazugeben und mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Diese Masse unter das Kalbsbrät mischen und auf den
ausgerollten Schweineruecken aufstreichen. Den Schweineruecken mit dem
Bauchlappen zusammenrollen und evtl. mit einem Faden festhalten.

In einer Bratform das grob zerkleinerte Wurzelgemuese in Butterschmalz
anduensten.

Den Schweineruecken darauflegen, mit Gemuesebruehe angiessen und das
Lorbeerblatt sowie die Wacholderbeeren dazugeben. Im Rohr bei einer
Temperatur von 200 GradC ca. 40 Minuten braten.

Den Schweineruecken in Scheiben schneiden und auf einem Holzbrett
anrichten. Dazu noch warmen Kartoffelsalat, der mit einem gehackten
Ei noch verfeinert wurde, reichen.

* Quelle: Nach Sat.1 Text 26.05.95
Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Fleisch, Schwein, P4