Als Eierspeise (franz.: plat aux œufs; engl.: egg dish) werden im deutschen Sprachraum Gerichte bezeichnet, die überwiegend aus Hühnereiern hergestellt werden. Dabei variieren Zubereitungsformen und Geschmacksrichtungen je nach regionaler Herkunft. In Österreich wird unter dem Begriff ausschließlich Rührei verstanden.
Eine Einschränkung beim Servieren besteht im Verzicht auf Silbergeschirr, da es durch chemische Prozesse zur Schwarzfärbung wegen der Bildung von Silbersulfid kommt.
Menge: 4 Person(en)
Zutaten:
8 hartgekochte Eier
1 El. Ghee o. Oel
2 Zwiebeln, in Ringen
2 Knoblauchzehen, zerdrueckt
1 El. geriebener Ingwer
3 Tl. Koriander
1 Tl. Chilipulver
3 Tl. Kreuzkuemmelpulver
1 Tl. Salz
2 Tl. Tomatenmark
400 g ... >>> weiterlesen
Menge: 1 Blech
Zutaten:
500 g Mehl
30 g Hefe
80 g Zucker
1 l warme Milch
1 kleines Ei
120 g weiche Butter
1 Prise Salz (reichlich!)
1000 g Schichtkaese
250 g Magerquark
4 cl guter Rum
3 El. ... >>> weiterlesen
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 kg Spargel; weiß
1 kg Spargel; gruen
Salz
Zucker
2 Eier hartgekocht
2 El. Oliven; schwarz, entsteint
1 Tl. Kapern
1 Sardellenfilet
1 El. Kraeuter; gemischt, gehackt
6 El. Oel
3 El. Weißweinessig
weißer Pfeffer ... >>> weiterlesen
Menge: 1 Portion
Zutaten:
150 g Kartoffeln; kleine
30 g Zwiebel
200 g Champignons; geputzt
2 Tl. Oel
Salz
weisser Pfeffer
2 Eier; Ge.-Kl. 3
1 El. Kraeuter; gemischt
2 El. Wasser (1)
13.04.97 erfasst von I.Benerts
Kartoffeln waschen und ... >>> weiterlesen
Menge: 4 servings
Zutaten:
50 g Gouda, mittelalt
50 g Emmentaler
1 Bd. Schnittlauch
8 Eier
100 ml Milch
Salz, weisser Pfeffer
paprika edelsuess
6 Scheib. Fruehstuecksspeck
4 Scheib. Vollkornbrot; a 50 g
4 Tl. Butter; oder Margarine
Tomatenachtel und ... >>> weiterlesen
Menge: 1 Portionen
Zutaten:
3 El. Speckfett
4 feste gruene Tomaten, in 1
cm dicke Scheiben geschnitte
Verquirlte Eier
Brotkrumen
Mehl
Milch
Salz
Pfeffer
Speckfett in grosser Pfanne erhitzen. Tomatenscheiben in Eiern, dann in Brotk
rumen wälzen. Langsam im Speckfett ... >>> weiterlesen
Menge: 1 Rezept
Zutaten:
Eier
Salz
etwas Rotwein
gekochter Schinken, gewuerf.
Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie
Schnittlauch, feingeschn.
etwas Knoblauch durch die
Presse
Muskatbluete
Salz
1 Prise Nelke
Hessen à la carte von Willy Berger erfaßt von: Michael Bromberg
Rohe Eier ... >>> weiterlesen
Menge: 4 Servings
Zutaten:
400 g Gegarte Hirse; entspricht
160 g ungegarte Hirse
Kraeutersalz
Muskatnuss; frisch gerieben
1 Tl. Currypulver
200 g Sahne
100 g Emmentaler; frisch gerieben
3 Eigelb
125 g Ausgepalte Erbsen
2 El. Petersilie; frisch gehackt
3 ... >>> weiterlesen
Menge: 4 Personen
Zutaten:
3 Eier
1 Glas Vanillin-Zucker
Salz
125 g Mehl
1 Glas Puddingpulver Vanille
1 Prise Backpulver
200 ml Milch
50 ml Mineralwasser
50 g Walnußkerne
4 klein. Bananen; +10%
2 El. Butter
50 g Schoko-Troepfchen
Zubereitung: ... >>> weiterlesen
Menge: 1 Rezept (*)
Zutaten:
6 Eier; hartgekocht
1 Anaheim-Chilischote; (*) ge- roestet, enthaeutet, Samen
u. Scheidewaende entfernt u. in Wuerfel geschnitten
2 El. Fruehlingszwiebel; fein ge- hackt
2 El. Monterey-jack-Kaese; (*) ge- rieben oder fein geraspelt
2 El. Taco-Sauce ... >>> weiterlesen
Menge: 2 servings
Zutaten:
45 g Butter fl^Assig
125 g Mehl
250 ml Milch
3 Eier getrennt
5 ml Assugrin
1 Prise Salz
1 Apfel
— Abgeändert von Liane Puchinger
Das Mehl mit der Milch dem Assugrin und der fl^Assigen ... >>> weiterlesen
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
400 g Spinat; Mangold o. Brunnen- kresse; gehackt
2 gross. Zweige Korianderkraut
2 gross. Zweige Petersilie
2 gross. Zweige Dill
2 klein. Lauchstangen; ODER
4 gross. Fruehlingszwiebeln, in duenne Scheiben geschnit.
6 Eier; verquirlt
Salz
schwarzer ... >>> weiterlesen
Menge: 6 Portionen
Zutaten:
Erdnußoel zum Ausbacken
12 Mais-Tortillas von 15 cm phi in Viertel zerteilt
12 Eier
60 ml Sahne ODER Milch
2 El. Butter
250 g Monterey-jack-Kaese; (*) ge- rieben
125 g cotija-Kaese; (*) gerieben
24 tomatillos; (*) ... >>> weiterlesen
Menge: 4 Personen
Zutaten:
8 Eier
1 Becher Sahnejoghurt
1 l Sahne
125 g Magerquark
2 El. Senf; mittelscharf
1 Zwiebel
1 Bd. Petersilie
1 Bd. Dill
1 Bd. Schnittlauch
1 klein. Gewuerzgurke
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Dill
4 ... >>> weiterlesen
Menge: 2 Servings
Zutaten:
6 Hartgekochte Eier
Meerrettich
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Gruyere-Kase
1 Ei; hartgekocht
150 ml Rahm
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Meerrettich
Beat Wuethrich in Weltwoche 12/1997 MM: Rene Gagnaux
Beachten: die Mengenangaben im Text beziehen sich auf einer
Zubereitung ... >>> weiterlesen
