Eierschwammerl mit Semmel- und Breznknoedel

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
6 Semmeln , altbacken
1 l Milch, warm
1 Schalotte
50 g Raeucherspeck, durchwachsen
1 Bd. Petersilie
30 g Butter
3 Eier
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
wie bei den Semmelknoedeln aber anstatt der Semmeln
altbackene Brezn
500 g Eierschwammerl, Pfifferlinge
1 klein. Zwiebel
80 g Butter
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Kraeuterling Pilz-Kraeuter
400 ml Klare Delikatess-Bruehe
100 ml Sahne
Muskatnuss, frisch gerieben
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Sahne, geschlagen
1 Petersilie, gehackt

Die Semmeln in feine Scheiben schneiden, in eine Schuessel geben, mit
der warmen Milch uebergießen und zehn Minuten einweichen lassen, ohne
umzuruehren.

Die Schalotte schälen und wie den Speck in kleine Wuerfel schneiden.
Petersilie waschen und fein hacken. Die Butter erhitzen und die
Schalotte darin glasig duensten. Speckwuerfel dazugeben, kurz
mit anbraten und unter die Semmeln mischen.

Petersilie und Eier hinzufuegen, salzen und pfeffern und die Masse
gruendlich durcharbeiten, aber nicht kneten, sonst werden die Knödel
unansehnlich.

Golfballgroße Stuecke abnehmen und glatte runde Knödel daraus
formen. In leicht siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen.

Den Teig fuer die Breznknödel entsprechend zubereiten.

Die Masse zu einer Rolle formen und in ausgefettete Alufolie wickeln.
In leicht siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Die Rolle zum
Servieren in Scheiben schneiden.

Die Pilze sorgfältig putzen, die Stielenden in Scheiben schneiden,
größere Pilze halbieren. Die Zwiebel schälen und in Wuerfel
schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, und die Zwiebelwuerfel
sowie die gehackte Knoblauchzehe und den zerbröselten Kräuterling
darin glasig duensten. Die Pilze dazugeben, salzen und zwei Minuten
braten. Mit Bruehe und Sahne aufgießen. Einige Minuten durchkochen
lassen und mit Salz,
Pfeffer und Muskat wuerzig abschmecken. Zum Schluß die geschlagene
Sahne und die gehackte Petersilie untermischen.