Eier in Tomatensauce

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 4

Zutaten:
8 Eier
2 Moehren
2 Paprikaschoten
2 Zwiebeln
2 El. Oel
2 El. Tomatenmark
1 l Fleischbruehe; aus Wuerfeln
Salz
Basilikum
Pfeffer, schwarz
Knoblauchsalz
1 Spur Zucker
1 El. Mehl
Petersilie; zum Garnieren

Eier hartkochen, warm stellen. Möhren putzen und wuerfeln.
Paprikaschoten waschen, Stengelansatz und Trennwände rausschneiden.
Fruchtfleisch wuerfelig schneiden. Zwiebeln schälen und ganz fein
schneiden. Oel im Topf erhitzen, Gemuese darin anduensten. Tomatenmark
mit Fleischbruehe verruehren und mit den Gewuerzen und dem Zucker
zugeben. 10 Minuten kochen lassen. Mehl mit etwas kaltem Wasser
verquirlen. Sauce damit binden. 7 Min. kochen lassen. Eier schälen,
halbieren, mit der Schnittfläche nach oben in eine Schuessel legen.
Die Sauce drumherum giessen, so dass noch etwas von den Eiern zu sehen
ist. Mit gewaschener zerpflueckter Petersilie garnieren.

* Quelle: Ursprung: Menue Das grosse moderne
Kochlexikon Band 2 Ins Mm-Format gebracht
und gepostet: Josef Wolf
@ 2:246/1810.10
** Gepostet von Josef Wolf
Date: Tue, 20 Dec 1994

Stichworte: Vorspeise, Ei, Tomate, P4