Dressing auf Vinaigrette-Basis
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 El. Weißweinessig
1 Tl. Salz
1 Prise/n ; Zucker
1 Prise/n Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
4 El. Neutrales Oel
1 Tl. Dijon-Senf
1 Schalotte
1 Bd. Petersilie oder
1 Bd. Schnittlauch
1 Bd. Kerbel
1 Ei; hartgekocht, gewuerfelt
1 Cornichon; feingehackt
5 Kapern; gehackt
1 Sardellenfilet; feingehackt
2 El. Balsamico-Essig
1 El. Weißwein
1 Prise/n ; Zucker
1 Prise/n ; Salz
4 El. Olivenoel
1 Bd. Basilikum
3 El. Himbeer-Essig
1 Prise/n ; Salz
1 Prise/n ; Zucker
6 El. Disteloel
1 Schalotte
1 Tl. Bunter Pfeffer; grob geschrotet
1 klein. Knoblauchzehe
Die bekannteste unter den Salatsaucen passt zu allen Blatt- und
Gemuesesalaten sowie zu gekochtem Spargel.
In einem Schuesselchen Weissweinessig mit Salz, Zucker (kräftig) und
etwas Pfeffer mit einem kleinen Schneebesen so lange ruehren, bis
sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Jetzt neutrales Oel und Dijon-
Senf zufuegen und so lange ruehren, bis sich Essig und Oel zu einer
Emulsion verbunden haben. (Ihr wisst ja, eine Emulsion ist die
feinste Verteilung einer Fluessigkeit in einer anderen, nicht mit ihr
mischbaren.) Zuletzt abgezogene, feingewuerfelte Schalotte und die
gewaschene, gehackte Petersilie oder gewaschenen und in Röllchen
geschnittenen Schnittlauch zufuegen.
So wandelt man Vinaigrette geschmacklich ab: Statt Schnittlauch und
Petersilie nur Kerbel verwenden. Passt zu allen zartaromatischen
Blattsalaten. Bevor man Petersilie oder Schnittlauch zufuegt, gibt
man hartgekochtes und gewuerfeltes Ei und feingehackte Cornichon in
die Sauce. Passt zu allen Blattsalaten und zu Gurkensalat. Zur
vorhergehenden Variante noch gehackte Kapern und feingehacktes
Sardellenfilet gaben. Passt zu Gemuese-, Fleisch- und Fischsalat.
Basilikum-Vinaigrette: Balsamico-Essig und Weisswein mit Zucker und
Salz verruehren. Olivenöl unterschlagen. Basilikum waschen,
trockenschuetteln. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und
untermischen. Passt zu allen Blattsalaten, vor allem aber zu
Tomaten- bzw. Mozzarella-Tomaten-Salate.
Himbeer-Vinaigrette: Himbeer-Essig mit Salz und Zucker verruehren.
Distelöl gut unterruehren. Feingehackte Schalotte und etwas grob
geschroteten bunten Pfeffer darunterruehren. Passt besonders gut zu
Feldsalat mit gebratener Entenbrust.
Tip: Knoblauch-Liebhaber lassen eine abgezogene Knoblauchzehe etwa
eine Stunde im Himbeer-Essig ziehen, nehmen sie aber vor dessen
weiterer Verwendung heraus. Diese Vinaigrette verträgt als Zutat
keinen ganzen Knoblauch, da sein dominanter Geschmack das zarte
Himbeeraroma uebertönen wuerde.
