Dreifarbige Mousse au chocolat
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten:
200 g Dunkle Schokolade
2 Eigelb
3 dl Rahm
1 Pk. Vanillezucker
200 g Milchschokolade
1 Pk. Vanillezucker
2 Eigelb
3 dl Rahm
4 El. Grand Marnier
1 Blatt Gelatine; in kaltem Wasser eingelegt
100 g Weisse Schokolade
3 El. Wasser
1 dl Rahm
2 Blatt Gelatine; in kaltem Wasser eingelegt
4 El. Wodka; oder Arak
2 Eiweiss
1 Pk. Schokoladeglasur
Fuer eine Cakeform von ca. 24 cm Länge.
Die verschiedenen Schokoladen getrennt hacken.
Fuer die dunkle Mousse die dunkle Schokolade in einem Pfännchen auf
den Herd stellen und bei minimaler Temperatur schmelzen. Auskuehlen,
aber noch nicht festwerden lassen.
Eigelb in eine Schuessel geben und im heissen Wasserbad – es darf
nicht sieden. Zu einer festen Creme verruehren. In ein kaltes
Wasserbad stellen, ruehren, bis die Creme ausgekuehlt ist.
Rahm mit Vanillezucker steifschlagen, Eigelb, dann die Schokolade
beifuegen und sorgfältig vermengen.
Sogleich in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform fuellen und
in den Kuehlschrank stellen.
Milchschokoladenmousse auf die gleiche Weise herstellen. Dann den Grand
Marnier aufkochen, das Pfännchen vom Feuer ziehen und das
ausgedrueckte Gelatineblatt beifuegen. Sogleich unter die
Schokoladecreme ruehren.
Auf die dunkle Mousse ausstreichen.
Weisse Schokolade mit dem Wasser bei schwacher Hitze schmelzen und
auskuehlen lassen.
Rahm steifschlagen und unterziehen.
Gelatineblätter im Wodka auflösen, wie oben beschrieben, und gut
mit der Creme vermengen. Eiweiss steifschlagen, unter die Creme
ziehen.
Auf die Milchschokoladenmousse ausstreichen und während ein paar
Stunden im Kuehlschrank festwerden lassen.
Anrichten: Fuer die Verzierung die Schokoladeglasur nach Vorschrift
zubereiten. In eine kleine Plastiktuete fuellen, 1 mm Spitze
wegschneiden. Mousse in Tranchen schneiden und auf Teller anrichten.
Die Schokolade mit Schwung ueber den Teller und die Moussetranchen
spritzen.
Nach: Beatrice Aepli, Orella, Heft 3, 1994 (RG)
Menge: 12
** From: Rene_Gagnaux@p19.f212.n301.z2.schiele-ct.de
Date: Thu, 10 Mar 1994 00:00:00 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen
Stichworte: Suessspeise, Kalt, Schokolade
