Dessert-Variation vom Apfel

Menge: 4 Personen

Zutaten:
250 g Aepfel
300 ml Laeuterzucker 1:1 Zucker und Wasser
100 ml Sekt
3 El. Limettensaft
2 cl Calvados
3 Eigelb
65 g Zucker
4 cl Grappa
250 g Schlagsahne
Puderzucker zum Bestreuen
50 g Marzipanrohmasse
1 Tl. Mohn, gemahlen
2 Tropfen Rum-Aroma
80 g Butter
45 g Zucker
120 g Mehl
1 Eigelb
2 Aepfel, geschaelt und in Scheiben oder Spalten geschnitten
1 El. Zimtzucker
4 El. Aprikosenkonfituere
1 El. Mandelblaettchen, geroestet
Fruechte der Jahreszeit
Original aus Stern Heft 8/97

Die Aepfel schälen, entkernen, grob zerteilen, mit dem Läuterzucker
und dem Sekt weichkochen und durch ein Sieb streichen. Den
Limettensaft und den Calvados zugeben und unter häufigem Umruehren
im Tiefkuehlfach gefrieren lassen.

Fuer das Tresterparfait Eigelb mit dem Zucker im heissen Wasserbad
schaumig ruehren, den Grappa zugeben und im Eiswasser kaltruehren.
Die Sahne steifschlagen, unter die Masse heben und in einer
Terrinenform mehrere Stunden im Tiefkuehlfach frieren lassen.

Die Marzipanrohmasse mit dem Mohn und dem Rum-Aroma vermischen. Aus
den Zutaten vom Tarteteig rasch einen Teig kneten, ausrollen. Vier
Kreise von je
12 cm Durchmesser ausstechen oder in einer tarteform von 24 cm
Durchmesser backen und zum Servieren vierteln.

Apfelspalten darauflegen und mit dem Zimtzucker bestreuen. im
Backofen bei 190 Grad etwa 15 Minuten backen. Die fertige Apfeltarte
mit warmer Aprikosenkonfituere bestreichen und mit Mandelblättchen
garnieren.

Das Tresterparfait in Scheiben schneiden, mit dem Puderzucker
bestäuben und
unterm Grill karamelisieren. Auf einem Teller die Fruechte
sternförmig anrichten. Aus dem Sobet Nocken ausstechen.

Tarte, Parfait und Sorbet auf dem Fruechteteller anrichten und
servieren.

: Quelle : Restaurant Zur Malerklause, Im Hofecken 2, 54413
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