Den Magen so richtig durchputzen

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 klein. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El. Bratbutter; o. Butterschmalz
200 g Kartoffeln; geschaelt kleingewuerfelt
300 g Rohes Sauerkraut
1 El. Paprika
1 dl Trockener Weisswein
1 l Gemuesebruehe
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
12 Scheib. Baguette
Butter
Senf
12 Getrocknete Wacholderbeeren
Beat Wuethrich Weltwoche 07/99 Erfasst von Rene Gagnaux

Das Schlimmste, was ich meinem Magen antun könnte, wäre ein Menue,
das ungefähr so aussähe: kräftige Fleischbruehe, ein Currygericht
mit Sauerkraut, Apfelcreme (oder Gebrannte Creme) und als Getränk
Apfelwein. Diese Kombination wuerde mich einen Tag (oder eine Nacht)
nur und ausschliesslich im kleinsten Raum meiner Wohnung zum
längeren Aufenthalt zwingen.


Ich habe da meine Sorgen, was Essenskombinationen betrifft. Wie
erwähnt, auch Sauerkraut gehört zu meinen heiklen Speisen. Witwe
Bolte mochte es immer aufgewärmt. Wie oft die mollige Frau
Verdauungsprobleme hatte, mochte Wilhelm Busch sich nicht ausdenken.
Es gibt nun mal Menschen, ich, du, er, sie, wir, ihr, sie (Mehrzahl),
die nach einem Sauerkrautessen Durchfall kriegen. Manche Bauern oder
Aerzte sagen: Das ist gut so. Das putzt den Körper durch. Putzen wir
also durch, wenn auch auf die sanfte Art.

Nun denn, hier ein Gericht, das auch mein Magen gut uebersteht, vor
allem dann, wenn es ihm mittags zugefuehrt wird. An einem Samstag
beispielsweise.

Das Rezept fuer vier Personen: Eine kleine Zwiebel fein hacken und mit
einer durchgepressten Knoblauchzehe und einem Esslöffel erhitzter
Bratbutter/Butterschmalz in einer Bratpfanne sanft duensten lassen.
Den Knoblauch gebe ich etwas später dazu, weil er den fatalen Hang
hat, schnell dunkel und bitter zu werden. Jetzt kommen zweihundert
Gramm geschälte, kleingewuerfelte Kartoffeln hinein, die ich acht-
oder zehn- oder zwölfmal durcheinanderwirble. Anschwitzen, das ist
der Fachausdruck dafuer.

Dreihundert Gramm rohes Sauerkraut darunter mischen. Dann gebe ich
einen Esslöffel Paprika dazu. Wers gerne milder oder schärfer mag,
nimmt die entsprechende Sorte. Sofort mit einem Deziliter trockenem
Weisswein ablöschen.

Jetzt gehts um die Wurst: Entweder giesse ich einen Liter
Gemuesebruehe oder einen Liter Fleischbruehe dazu. Beides schmeckt am
Schluss gut – Geschmackssache! Ungefähr eine halbe Stunde köcheln
lassen. Aufpassen: Die Kartoffelwuerfelchen duerfen nicht matschig
werden. Abschmecken mit Salz und Pfeffer aus der Muehle. Oder mit
einer kräftigen Prise Cayennepfeffer.

Die Suppe ist nun fertig – und sie bekommt den letzten Touch.

Ich schneide zwölf Scheiben Baguette (ob weiss oder vollkörnig –
das ist Ihnen ueberlassen), bestreiche sie mit einer Schicht
zimmerwarmer Butter und etwas, je nach Gusto, mildem oder scharfem
Senf. Der Clou: ein Dutzend mit einem grossen Messer oder im Mörser
zerdrueckte getrocknete Wacholderbeeren darueberstreuen. Die
Brotscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im auf 220
Grad Oberhitze vorgeheizten Backofen kurz ueberbacken.

Entweder richtet man die Suppe nun in Tellern an, legt die
Brotscheiben darauf -oder man isst die Wacholder-Senf-Brote separat
dazu. Dies ist meine bevorzugte Variante. Kein Getränk dazu!
Allerhöchstens Hahnenwasser. Denn Vorsicht, Mägelchen ist
empfindlich!

:Fingerprint: 21638325,101318672,Ambrosia

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