Cumberland-Sauce I

Menge: 99

Zutaten:
1 El. Scharfer Senf
1 Glas Johannisbeergelee
1 Abgeriebene Apfelsinenschale
Saft der Apfelsine
Etwas Zitronensaft
2 Glas Rotwein
1 Prise Pfeffer
1 Prise Ingwer

Die Grundregel fuer die Bereitung der Cumberland-Sauce heisst: ruehren,
ruehren, ruehren, sehr fleissig ruehren! Sie fangen beim
Johannisbeergelee an und ruehren es mit einem kleinen Saucenbesen, bis
auch die kleinsten Flöckchen zergangen sind (etwas heisses Wasser
erleichtert das Geschmeidigmachen!). Hierauf fuegen sie den scharfen
Senf und die Gewuerze hinzu. Nachdem Sie eine Weile geruehrt haben,
geben Sie die leicht abgeriebene Schale (nur das Gelbe) einer Orange
sowie, nach und nach, den Saft der Orange und den Zitronensaft unter
beständigem Ruehren hinzu. Diese pikante Sauce fuellen sie mit Rotwein
auf. Dann: Kalt stellen!

* Quelle: Grete Willinsky, Kochbuch der Buechergilde, 1966
** Gepostet von Armin Hasse
Date: Mon, 08 Aug 1994

Stichworte: Saucen, P99