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Crespelle-Fuellungen 1 von 2 - Rezept

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
10 Steinpilze, getrocknet
Weisswein
500 g Champignons
250 g Austernpilze
1 Zwiebel
1 El. Oel
Zitrone; Saft
Salz
Pfeffer
Bruehe
3 El. Saucenbinder
30 g Creme fraiche
1 Topf Basilikum
300 g Spinat; blanchiert
250 g Doppelrahmfrischkaese nature
Muskatnuss
Pfeffer
750 g Spinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El. Butter
Pfeffer
Muskatnuss
100 g Gekochter Schinken
150 g Mozzarella-Kaese
600 g Blattspinat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 El. Olivenoel
Gemuesebruehe
Schwarzer Pfeffer
Muskat
200 g Ricotta
nach versch. Quellen

Pilz (1): Steinpilze in Wein einweichen. Champignons und Austernpilze
waschen, putzen, kleinschneiden. Zwiebel abziehen, hacken, im heissen
Oel anduensten. Pilze und Zitronensaft zugeben, wuerzen. Steinpilze
mit Einweichfluessigkeit und Bruehe zugeben, ca. 5 Minuten köcheln
lassen. Hälfte der Pilze herausnehmen, abtropfen lassen. Restliche
Pilze ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen, puerieren, binden. Creme
fraiche zugeben und unterruehren. Basilikum hacken, mit Pilzpueree
und Pilzen verruehren, abschmecken.

Spinat einfach (2): Den Spinat grob hacken, mit dem Frischkäse
vermischen und wuerzen.

Spinat/Schinken/Käse (3): Den Spinat putzen und gruendlich abspuelen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Butter erhitzen und die
Zwiebel und den Knoblauch darin anduensten. Den tropfnassen Spinat in
den Topf geben und zugedeckt drei bis vier Minuten duensten, bis er
zusammengefallen ist. Spinat mit Salz, Pfeffer und geriebener
Muskatnuss wuerzen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Schinken und
Mozzarella wuerfeln. Spinat, Schinken und Mozzarellawuerfel mischen.

Spinat/Ricotta (4): Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein
wuerfeln und Knoblauch durch die Presse druecken. Oel in einem Topf
erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig duensten.
Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Mit Bruehe ablöschen, mit
Salz, Pfeffer und Muskat kräftig wuerzen. Abtropfen lassen. Ricotta
zerbröseln. Spinat und dann Ricotta auf den Pfannkuchen verteilen.

Weitere Arten: siehe Teil 2

Allgemein: Pfannkuchen (etwa 18 cm Durchmesser) zubereiten. Eine
Bechamel – o.ä. – zubereiten, die Sauce in eine ausgebutterte Form
giessen. Die Omeletten mit Fuellung bestreichen, aufrollen. Die
Rollen in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und in die Sauce stellen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 bis 220 oC ueberbacken (15 bis 20
Minuten).


1. Variante: die gefuellten, aufgerollten Pfannkuchen in eine
feuerfeste Form legen. Mit der Bechamel uebergiessen, mit Parmesan
bestreuen. Weiter wie oben.

2. Variante: Die Pfannkuchen (2 oder 3 Pro Person, je nach Hunger…)
auf vorgewärmte Teller legen, belegen, und zuerst auf die Hälfte,
dann auf ein Viertel zusammenfalten. Mit geriebenem Parmesan
ueberstreuen und unter dem Grill knusprig werden lassen. Sofort
servieren.


:Fingerprint: 21609618,101318732,Ambrosia

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