Coq au vin a la bonne femme

Menge: 4

Zutaten:
1 Junge Haehnchen; oder mehr, je nach Groesse
2 El. Butter
2 Zwiebeln
1 El. Mehl
1 l Landrotwein
200 g Durchwachsener Speck
100 g Champignons
2 El. Petersilie; gehackt
Salz
Weisser Pfeffer
Zitronensaft

Hähnchen waschen, mit Kuechenkrepp abtrocknen und in Stuecke teilen.

In heisser Butter die Hähnchenstuecke mit den sehr fein gehackten
Zwiebeln anbraten.

In einem zweiten Topf die uebrige Butter erhitzen, mit dem Mehl
verruehren und gut mit etwas Rotwein verquirlen, wobei darauf zu
achten ist, dass die Sauce nicht zu braun wird. Nach und nach den
ganzen Rotwein in die Sauce einruehren und diese heisse Sauce auf die
Hähnchenstuecke giessen.

Den Speck in feine Wuerfel, die Champignons in duenne Blättchen
schneiden, zum Hähnchen geben und mit Petersilie, Salz, Pfeffer und
einigen Tropfen Zitronensaft wuerzen.

Auf kleiner Pfanne 1 bis 2 Stunden je nach Grösse des Hähnchens
kochen lassen.

Vor dem Servieren das Fett abschöpfen. Im Topf heiss servieren.

* Quelle: Franz Maier-Bruck, Wuerzige Eintöpfe,
einfach und exotisch, Prisma Verlag
Guetersloh, 1980 – ISBN 3-570-01712-5
** Abgetippt: Ulli Fetzer – 2:246/1401.62

Stichworte: Gefluegel, Hell, Hähnchen, Wein, P4