Consomme aigre-doux nach russischer Art

Menge: 6

Zutaten:
12 klein. Rote Beten, gekocht
1 Rote Zwiebel
1 l Apfelessig oder Weissweinessig
100 g Rohzucker
1 Tl. Meersalz
6 Schwarze Pfefferkoerner
1 Tl. Pimentkoerner; Nelkenpfeffer
5 dl Gemuesefond; o. -bouillon
1 Dillzweig; zum Garnieren
6 Eier

Vorbereitung: eine Woche vorher…

Die Rote Beten schälen und je nach Grösse halbieren. Die Zwiebel in
feine Ringe schneiden. Zusammen in eine Schuessel geben; Essig mit
Zucker, Salz, Pfeffer- und Pimentkörner aufkochen. Noch heiss zu den
uebrigen Zutaten giessen. Auskuehlen lassen, dann zudecken und eine
Woche im Kuehlschrank ziehen lassen.

Zubereitung:

Die Eier in 10 bis 12 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und
schälen.

Gemuesefond oder -bouillon aufkochen, mit Einlegefluessigkeit
abschmecken (Menge je nach Geschmack, bis zu etwa 2 dl
Einlegefluessigkeit fuer 5 dl Bouillon). Einige Rote Beten (*) in
Scheibchen schneiden, zugeben und kurz erwärmen. In vorgewärmte
Teller oder Bowls verteilen, die Eier halbieren, in die Suppe legen,
mit Dill garnieren.

Die Suppe kann auch als kleines Gericht serviert werden: lauwarme
Blinis und Sauerrahm dazu servieren.

(*) Die uebrigen Randen können bis 2 Wochen im Kuehlschrank
aufbewahrt werden und können – zum Beispiel – fuer Salate verwendet
werden.

* Quelle: Nach: Annabelle 24/95 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Vorspeise, Warm, Rote, P6