Champagnermousse-Toertchen mit Cassissorbet auf Prali …

Menge: 6 Portionen

Zutaten:
80 g Lindt-Schokolade (78% Kakaoanteil)
100 ml Sahne
20 ml Creme de Cacao
1 Schokoladen-Biskuitboden
4 Eigelb
80 g Zucker
40 ml Marc de Champagne
200 ml Champagner
1 Zitrone, unbehandelt: Schale
1 Vanilleschote: Mark
3 Scheib. Gelatine
200 ml Sahne
100 g Johannisbeeren
1 Scheib. Weisse Gelatine
70 g Zucker
100 ml Creme de Cassis
1 Vanilleschote: Mark
200 ml Sahne
1 Glas Lindt-Pralinen
4 Eigelbe
6 Waffelhippen (flach, rund)
Petra Holzapfel Alexander Herman Hermanns Posthotel in
elle 1/2000

Fuer die Törtchen die Schokolade zerbröckeln. Im Wasserbad
auflösen. Sahne steif schlagen, Creme de Cacao zufuegen und unter
die Schokolade ruehren. Kuehlen. Portionsförmchen mit Biskuit
auslegen, Schokocreme darin verteilen. 30 Minuten tiefkuehlen.

Fuer die Mousse die Eigelbe mit Zucker, Marc, Champagner,
Zitronenschale und Vanille im Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine
5 Minuten kalt einweichen, ausdruecken, in der heissen Creme
auflösen. Schuessel auf Eiswasser stellen, weiterschlagen, bis die
Creme kalt ist. Sahne steif schlagen, unter die Masse heben.
Förmchen mit Mousse auffuellen. 2 Stunden kuehlen.

Fuer das Cassis-Sorbet die Beeren puerieren, durch ein Sieb druecken.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zucker mit
Cassislikör und Vanille aufkochen. Gelatine zufuegen. Abkuehlen
lassen und Beerenmus unterruehren. Sorbetmasse etwa 1/2 cm dick auf
ein Blech giessen und im Tiefkuehler fest werden lassen.

Fuer die Pralinensauce die Sahne erwärmen, Pralinen darin auflösen.
Eigelbe dazugeben. Aufschlagen, bis eine leicht cremige Konsistenz
entstanden ist. Abkuehlen lassen.

Zum Anrichten Teller mit Pralinensauce ausgiessen. Törtchen
vorsichtig aus der Form lösen und auf die Teller stuerzen. Je eine
Hippe darauflegen. Das Sorbet abschaben (als Kugel) und darauf
setzen. Mit Schokoblättchen garnieren.

O-Titel: Champagnermousse-Törtchen mit Cassissorbet auf Pralinensauce