Champagner-Risotto mit Spargeln

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 Schalotte; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; gepresst
2 El. Butter oder Margarine
500 g Gruene Spargeln; unteres Drittel geschaelt, schraeg
in 2-3cm langen Stuecken
400 g Risottoreis; z.B. Arborio
2 dl Trockener Champagner
1 l Gemuesebouillon; heiss
75 g Butter (2) oder Margarine
1 El. Kerbelblaettchen; f. gehackt
Salz nach Bedarf
Pfeffer nach Bedarf
aus Betty Bossis Zeitung Erfasst: Arthur Heinzmann
im April 1997

Schalotten und Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andämpfen.
Spargelspitzen beiseite stellen, rstliche Spargelstuecke kurz mitdämpfen.
Reis zugeben, mitduensten, bis er glasig ist. Mit dem Champagner
ablöschen, vollständig einkochen. Die Bouillon nach und nach zugiessen,
so dass der Reis immer knapp mit Fluessigkeit bedeckt ist. Unter häufigem
Ruehren etwa 20 Minuten knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken.

Spargelspitzen die letzten 5-10 Minuten mitgaren. Butter (2) oder Margarine
und Kerbel sorgfältig daruntermischen, wuerzen, nur noch heiss werden
lassen. Sofort servieren.