Cassolette von Lachsforelle mit

Menge: 0 Keine Angabe

Zutaten:
320 g Spaghetti
8 Scampis
2 Hummer, gekocht
400 g Lachsforellenfilet
3 Fleischtomaten, abgezogen, entkernt, gewuerfelt
1 Bd. Basilikum in Streifen geschnitten
60 g Parmesan, frisch gerieben
1 El. Knoblauchoel
12 Fingermoehren, blanchiert
60 g Zuckerschoten
50 g Schalotten
1 g Knoblauch
1 Lorbeerblatt
100 ml Noilly Prat
100 ml Weißwein
100 ml Bruehe
5 g Salz
1 Prise Pfeffer
5 g Zucker
100 ml Traubenkernoel
100 ml Olivenoel
100 ml Pflanzenoel
50 ml Weißweinessig
50 ml Champagneressig
100 ml Nussoel

Die Schalotten mit dem Knoblauch in etwas Pflanzenöl duensten. Die
Gewuerze dazugeben und mit dem Weißwein, der Bruehe und dem Noilly Prat
auffuellen und auf etwa 3/4 einköcheln. Mit dem Oel und dem Essig
aufmontieren und durch ein Sieb passieren, evtl. nachschmecken.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser mit einem Schuß Olivenöl ca. 8
Minuten garen, bis sie al dente sind. Das Dressing lauwarm auf die
Spaghetti geben und die Fleischtomatenwuerfel unterheben. Nun mit Salz,
Pfeffer und dem Basilikum abschmecken.
Zwischenzeitlich die Lachsforelle in Stuecke schneiden und in einer
Teflonpfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
Anschließend den Hummer zerteilen und mit den Scampi in etwas
Knoblauchöl anbraten. Ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
wuerzen.
Zum Schluß die Spaghetti und das Gemuese in einem tiefen Teller
anrichten und mit dem Fisch und den Krustentieren sowie frischem
Basilikum garnieren.