Carpaccio von Broccoli mit Parmesan

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 g Broccoli
3 Tomaten
1 Zitrone: Saft
25 g Pinienkerne
60 g Parmesan; am Stueck
4 El. Olivenoel
6 Basilikumzweige
3 Sp./Schuss Tabasco
Salz
Pfeffer
Petra Holzapfel nach Guide cuisine Septembre 1999

Die Pinienkerne in einer heissen Pfanne ohne Fett anrösten.


Die Tomaten ueberbruehen und häuten, entkernen und in kleine
Stueckchen schneiden.

Den Parmesan in Späne hobeln. Den Zitronensaft mit dem Oel, dem
Tabasco, Salz und Pfeffer verruehren.

Den Broccoli in Röschen teilen. 3 Minuten blanchieren.

Den warmen Broccoli auf einer Platte anordnen. Die Tomate, die
Pinienkerne und den Parmesan darueberstreuen. Mit der Sauce
beträufeln und mit dem Basilikum garnieren.

Anmerkung Petra: Als Vorspeise fuer 4 Personen, als Abendessen fuer
2-3 Personen.

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