Canard à lorange (Ente mit Orangen, franzoesische Art)

Menge: 4

Zutaten:
1 Junge Ente
Salz, Pfeffer
1 Zweig Thymian
1 Ungespritzte Orange; die duenn abgeschn. Schale und Fruchtfleisch
1 Tas. ; heisses Wasser
4 Orangen; den Saft
1 Unbehandelte Orange; die abgeriebene Schale
40 g Butter
1 Tl. Zucker
2 Orangen; geschaelt, in duenne Scheiben geschnitten
1 Glas Portwein od. Sherry

Die bratfertige Ente wird innen und aussen mit Salz und Pfeffer
eingerieben. Sollte die Brust zu fett sein, empfiehlt es sich, sie
mit einer Spicknadel an mehreren Stellen einzustechen.

In den Bauch gibt man ein Zweiglein Thymian oder Majoran,
Orangenschale sowie das entkernte und in Wuerfel geschnittene
Orangenfleisch. Man steckt die Oeffnung mit einem kleinen
Holzspiesschen fest und gibt die Ente mit der Brust nach unten auf den
Rost eines gut vorgeheizten Ofens. In die Auffangschale darunter
kommt heisses Wasser, die Hälfte des Orangensaftes sowie die duenn
abgeriebene Schale einer Orange.

Nach einer 1/2 Stunde die Ente wenden, Hitze drosseln und den
restlichen Orangensaft ueber die Ente giessen.

Von nun ab alle 5 Min. den Braten mit dem Fond bestreichen. Sollte die
Fluessigkeit zu sehr verbrutzeln, muss heisses Wasser nachgegossen
werden. In 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden ist die Ente braun und gar.

Garnieren: In der Pfanne Butter schmelzen, Zucker dazugeben und
solange ruehren, bis die Masse zu karamelisieren beginnt. Nach und
nach die restlichen zwei Orangen hineintauchen. Nun nimmt man die
Ente aus dem Ofen, tranchiert sie, richtet sie auf einer heissen
Platte an, umgibt sie mit den karamelisierten Orangenscheiben und
stellt sie warm.

Fond sorgfältig entfetten, mit Portwein oder Sherry auffuellen, kurz
aufkochen. Dazu passen vorzueglich Röstkastanien.

* Quelle: Nach SUEDWEST-TEXT Sendung Vitaminspritze
von Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst. 14.03.96
Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Ente, Orange, Frankreich,
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