Buttermilch-Serviettenknoedel

Menge: 8 Servings

Zutaten:
500 g Kastenweissbrot, frisch oder Toastbrot o. Rinde
200 g Schalotten
50 g Butter
1 l Buttermilch
5 Eigelb (L)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
2 Eiweiss (L)
8 El. Oel

Die obere goldbraune Kruste vom Weissbrot duenn abschneiden, das Brot
in 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Die Schalotten pellen, fein
wuerfeln und in der Butter anduensten. Die Pfanne vom Herd nehmen,
die Buttermilch in die Pfanne giessen und die Masse sofort ueber die
Brotwuerfel geben. Die Eier trennen und das Eigelb zur
Buttermilch-Brot-Mischung geben. Alles gut mit einem Holzlöffel
vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Die Brotmasse
mindestens 2 Stunden ausquellen lassen. Eiweiss steif schlagen und
behutsam untermischen. Die Knödelmasse ueber eine Länge von 30 cm
am Rand der Längsseite eines Kuechentuchs verteilen. Die Masse fest
einrollen und die Enden fest mit einer Schnur zubinden. Das
Kuechentuch ringsherum mit Oel einpinseln. Den Serviettenknödel in
einen langen Topf oder Bräter in leicht sprudelndes Salzwasser
legen, so dass er bedeckt ist und 55 Minuten darin ziehen lassen. Das
Wasser darf nicht sprudelnd kochen! Den Knödel aus dem Tuch rollen
und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Tip: Wer keinen so langen Topf oder Bräter hat, kann auch 2 jeweils
15 cm lange Serviettenknödel formen. Die Garzeit bleibt dieselbe.