Butter- oder Sauermilchbeize

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
1 l Butter- oder Sauermilch
4 Pfefferkoerner schwarz
4 Pimentkoerner
1 Eßloeffel Wacholderbeeren
2 Gewuerznelken
2 Lorbeerblaetter
1 Zwiebel; in Scheiben
2 Zitrone
1 Knoblauchzehe; gerieben
1 l Weißwein, nach Belieben bis zu

Gewuerzzutaten zwischen das Fleisch streuen, Butter- oder Sauermilch
nach Belieben mit herbem Wein und Zitronenscheiben mischen, ueber
vorbereitetes Fleisch geben, zugedeckt kalt stellen.


Butter- oder Sauermilchbeize ist besonders mild, muesste aber nach
etwa 3 bis 4 Tagen erneuert werden; sie ist deshalb nur fuer kurze
Beizdauer geeignet. Sie kann sehr gut zum Aufgießen während des
Bratens und zum Abschmecken der Soße verwendet werden.

Anwendungsmöglichkeit: Zum Beizen von Hase, Reh, Hirsch,

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