Busecca Kutteln

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 kg Kalbskutteln, vorgekocht
500 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
500 g Moehren
1 Kalbsfuß
1 Moehre
1 Bd. glatte Petersilie
30 g Sellerie
40 g Lauch
Salz
einige Pfefferkoerner
50 g durchwachsener Speck
150 g gruene Bohnen
3 gross. Kartoffeln
2 Zweige Bohnenkraut
30 g Butter
150 g Erbsen
Salz
Pfeffer
1 l Weißwein
1 Schuß Calvados

Die Kutteln werden in halbfingerdicke Stuecke geschnitten und ergeben,
in einer wuerzigen Suppe gekocht, ein schmackhaftes Gericht.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Möhren putzen und in
Stuecke schneiden.
Kalbsfuss mit dem Suppengruen, Salz und einigen Pfefferkörnern in 2 l
kaltem Wasser zusetzen und zum Kochen bringen. Zwischendurch
abschäumen.
In der Zwischenzeit Speck wuerfeln, Bohnen waschen und teilen,
Kartoffeln waschen, schälen, wuerfeln. Bohnenkraut waschen und
abrebeln. Nach 40 Minuten die Bruehe abseihen.
Die Butter in einem Topf erhitzen, Speckwuerfel darin auslassen.
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, goldgelb anlaufen lassen.
Kartoffelwuerfel, Erbsen, Bohnen, Bohnenkraut, Kutteln und Möhren
zufuegen. Salzen, pfeffern und mit Weisswein und Calvados löschen, mit
der Bruehe aufgiessen und noch 15 Minuten köcheln lassen.


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