Brennesselspinat Mit Pochierten Eiern Auf Kartoffelpueree

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 groß. Schuessel voll Brennesselspitzen
1 Zwiebel
2 (-3) Butter
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
4 Absolut frische Eier
2 Essig
1200 g Kartoffeln
Salz
1 l Milch
2 Butter
Muskat
Ilka Spiess Martina Meuth/Bernd Neuner- Duttenhofer

Die Brennesseln in kochendes Salzwasser werfen, sofort wieder
abgießen und in eiskaltem Wasser abkuehlen, damit sich die schöne
gruene Farbe stabilisiert. Zwiebel fein wuerfeln, in einer Sauteuse
in der heißen Butter anduensten, schliesslich den Knoblauch durch
die Presse hinzufuegen.

Erst wenn die Zwiebel weich geduenstet ist – bitte nicht bräunen -,
die gut abgetropften Brennesselspitzen hinzufuegen und untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskat wuerzen. Die Eier
gelingen garantiert und ohne Schwierigkeiten, wenn man sie in einem
möglichst tiefen Topf pochiert, in dem sie nach unten reichlich
Platz finden. Wasser darin aufsetzen. Sobald es kocht, mit Essig
wuerzen. Die Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen, aus dieser
jeweils vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen.

Die Eier jeweils etwa fuenf bis sechs Minuten garziehen lassen – ihr
Eiweiß sollte gestockt, das Eigelb im Inneren noch fluessig bis
cremig weich sein.

Fuer das Kartoffelpueree die Kartoffeln geschält, nur knapp von
Salzwasser bedeckt, aufsetzen und zugedeckt in 20 Minuten weich
kochen. Das Wasser abgießen, aber auffangen. Statt dessen Milch und
Butter hinzufuegen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten
Pueree zerdruecken, dabei soviel Kochwasser hinzufuegen, bis das
Pueree die gewuenschte Konsistenz hat. Das Kartoffelpueree mit Salz
und Muskat abschmecken.

Zum Servieren jeweils einen Klecks Kartoffelpueree in die Mitte
eines jeden Tellers setzen und flach streichen. Darauf ein Nest von
Brennesselspinat betten und in die Mitte ein pochiertes Ei setzen.
Mit kleinen Blueten umstreut sofort servieren.