Borschtsch aus Karausche, Kaulbarsch oder Renke

Menge: 4

Zutaten:
800 g Karausche; Kaulbarsch oder Renke
1 l Wasser
300 g Weisskraut
200 g Rote Bete
50 g Getrocknete Steinpilze oder
200 g Frische Champignons
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
1 Zwiebel
1 Knolle Sellerie
30 g Oliven
100 g Butter
2 El. Mehl; oder Paniermehl
250 ml Rote-Bete-Saft
Salz
10 Weisse Pfefferkoerner
2 Lorbeerblaetter
Essig

Borschtsch is karasei


Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und die Hälfte der Zwiebel grob
zerteilen und mit Pilzen, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern
zu einer Bruehe aufkochen und abseihen.

Weisskraut und geschälte rote Bete kleinschneiden und in der Bruehe
weich kochen.

Restliche Zwiebel hacken, in etwas Butter goldbraun rösten, mit der
Hälfte vom Mehl verruehren und zur Suppe geben. Rote-Bete-Saft und
Oliven zugeben und mit Essig abschmecken.

Gesäuberte Fisch in Portionsstuecke teilen, leicht in Mehl oder
Paniermehl wenden und in reichlich Butter braten. Auf Kuechenkreps
abtropfen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren den gebratenen Fisch
in dem Borschtsch einmal aufkochen.

* Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Kueche
Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe, Eintopf, Fisch, Borschtsch, Russland,
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