Boranie Badenjan, Auberginen mit Quark

Menge: 4

Zutaten:
1 kg Auberginen
Salz
180 ml Oel
1 Zwiebel
1 El. Tomatenmark
1 Tl. Cayennepfeffer
1 Tl. Korianaderkoerner; gemahlen
1 Tomate
3 Knoblauchzehen
250 g Magerquark

Auberginen streifig schälen, quer in ein Zentimeter dicke Scheiben
schneiden und nebeneinander auf Kuechenpapier legen. Mehrfach mit einer
Gabel einstechen, mit reichlich Salz bestreuen und zwei bis drei Stunden
Wasser ziehen lassen.

Die Auberginenscheiben trockentupfen und in einer grossen Pfanne portions-
weise in 120 ml Oel von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.

Zwiebel pellen, wuerfeln und in der Pfanne im restlichen Oel glasig
duensten. Tomatenmark mit 100 ml warmem Wasser verruehren, zur Zwiebel
geben und alles dicklich einkochen. 125 ml Wasser dazugiessen, aufkochen
und mit Salz, Cayennepfeffer und Koriander wuerzen. Die Hälfte der Sauce
beiseite stellen.

Auberginenscheiben in die Pfanne schichten, die Tomate in Scheiben
darauflegen, mit der Sauce uebergiessen. Zugedeckt bei milder Hitze fuenf
bis zehn Minuten garen.

Knoblauch durchpressen, mit dem Quark und zwei bis drei Esslöffel Wasser
glatt verruehren und salzen. Auf einer grossen Servierplatte 2/3 des Quarks
duenn verstreichen. Auberginen und Tomaten darauf anordnen und mit dem
restliche Quark garnieren.

Im Menue eine vegetarische Vorspeise, mit Brot oder Reis ein kleines
Hauptgericht, reicht fuer vier bis sechs Personen

Zubereitung: ca. 45 Minuten + Ruhezeit

Pro Portion: ca. 291 kcal

* Quelle: Simin Heiderfazel posted by K.-H. Boller
modified by Bollerix
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: Thu, 18 May 1995

Stichworte: Gemuese, Auberginen, Vegetarisch, Afghanistan,
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