Boehmische Hirschrouladen

Menge: 6 servings

Zutaten:
100 g Zwiebeln
100 g Schalotten
100 g Champignons
100 g Moehren
100 g Sellerie
12 duenne Hirschschnitzel (á 75g
12 Scheib. durchwachsener Speck
12 getrocknete Pflaumen
12 getrocknete Aprikosen
12 Walnuesse
50 g Butterschmalz
1 Loorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
400 ml Pilzfond
1 l Rotwein
100 g sueße Sahne
Salz
Pfeffer
Kuechengarn

Zwiebeln und Schalotten schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden, die
Schalotten vierteln. Champignons putzen und in duenne Scheiben
schneiden. Möhren und Sellerie putzen, waschen, schälen und wuerfeln.
Die Hirschrouladen mit Salz und Pfeffer wuerzen. Jedes Schnitzel mit
einer Scheibe durchwachsenem Speck, einigen Champignons, duennen
Zwiebelringen, je einer Pflaume, Aprikose und Walnuß belegen und fest
ausrollen. Mit Kuechengarn zusammenbinden.
Butterschmalz erhitzen. Rouladen ringsherum anbraten. Das Gemuese und
die Schalotten kurz mitbraten. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren
zugeben und mit dem Pilzfond und Rotwein ablöschen. Salz und Pfeffer
zugeben. Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen. Dann die Rouladen
herausnehmen, Fond durch ein Sieb gießen, Sahne zugeben und etwas
einkochen lassen. Rouladen mit der Sauce servieren. Dazu schmecken
geduenstete Birnen mit Preiselbeeren und Reibekuchen.

Tip: Statt Hirschfleisch können sie auch Rinderrouladen nehmen. Die
Garzeit verlängert sich dann um 30 Minuten.
:Pro Portion 2384 KJ/269 KCal: