Blutwurstravioli mit Apfelmeerrettich auf Spitzkohlge … - Rezept

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
400 g Spitzkohl
1 Schalottenwuerfel
30 g Butter
1 Mehl
125 ml Sahne
Salz und Pfeffer aus der Muehle
1 groß. Apfel (z.B. Delicious)
1 Meerrettich, gerieben
1 Honig
1 Schuß Vitamin-C-Pulver
1 Ei
3 Eigelb
1 Kaltgepreßtes Disteloel
1 Schuß Salz
200 g Mehl
4 Blutwurst (a 50 g)
100 g Nudelteig
1 Eigelb
1 Milch
100 ml Rotwein
80 ml Portwein, rot
1 Thymianzweig
Salz und Pfeffer
1 l Gefluegel- oder Kalbsfondbruehe
Heinz Thevis WDR- Hobbythek, Feine Rezepte aus der
Schlosskueche

Kohl waschen, schleudern, in Streifen schneiden. Schalottenwuerfel
in Butter anduensten, Mehl unterruehren, Sahne angießen. Unter
Ruehren dickfluessig einkochen. Spitzkohl unterheben und ca. fuenf
bis zehn Minuten köcheln. Mit Salz u. Pfeffer abschmecken und warm
halten.

Apfel raspeln und mit Meerrettich, Honig und Vitamin C mischen. In
gut verschliessbares Glas fuellen, kalt stellen.

Ei, Eigelb, Oel, Salz gut verruehren, langsam Mehl zusieben, per Hand
kneten, bis sich der Teig vom Schuesselboden löst (glatt aber noch
zäh). 30 Min. kuehl stellen, durch Nudelmaschine oder auf bemehlter
Fläche ausrollen.

Eigelb und Milch mischen. Blutwurst auf Teig verteilen, mit Teig
bedecken. Ränder mit Eigelb-Mischung verkleben, in Form schneiden.
In Wasser mit Salz und Olivenöl drei Minuten köcheln.

Rot- und Portwein mit Thymian im offenen Topf einkochen, Bruehe
zugeben, zur Hälfte einkochen. Abschmecken. In tiefen Teller
anrichten. Einen Tl Apfelmerretich daraufsetzen und servieren.

O-Titel: Blutwurstravioli mit Apfelmeerrettich auf Spitzkohlgemuese
mit Portweinsauce


Schreibe einen Kommentar