Blutwurst II. (Extra fein.)

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 kg Bauchfleisch
1 kg Speck
1 kg Schwarte
3 kg Kalbszunge, gepoekelt
1 l Schweineblut
Salz
1 Prise Zucker
1 Zwiebel
Fett
Majoran
Thymian

1 kg Bauchfleisch, 1 kg Speck, 1 kg Schwarte, 3/4 kg gepökelte
Kalbszunge läßt man langsam 3/4 bis 1 Stunde kochen. Die Schwarten
treibt man, etwas ueberkuehlt, zwei- bis dreimal durch die
Fleischmaschine. Fleisch und Speck schneidet man in feine Wuerfel, die
man in ein Sieb gibt und mit kochender Bruehe uebergießt. Die
Pökelzunge schneidet man ebenfalls in Wuerfel oder längliche Scheiben.
Nun gibt man die Zunge und das Fleisch zu den gemahlenen Schwarten,
mischt das Ganze mit 1 Liter frischem Schweineblut, gibt das nötige
Salz, 1 Prise klaren Zucker, 1 geriebene, in etwas Fett angeduenstete
Zwiebel, Pfeffer, Majoran und Thymian (alles fein gemahlen) hinzu und
mengt alles recht gut untereinander. Dann fuellt man die Wurstmasse in
die eingefetteten Sturzgläser, peinlichst jede Luecke vermeidend und
sterilisiert 2 Stunden bei 100 Grad.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 5. Juni 2000